1/4 de reblochon

25 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

sel et poivre

Retirer la croute du fromage et le couper en petits morceaux.

Faire chauffer la crème, ajouter les morceaux de fromage, le sel, le poivre et la gousse d'ail épluchée.

Faire fondre le fromage puis filtrer.

Ajouter une cartouche de gaz et secouer énergiquement puis mettre au frais 2 àn 3 heures.

Vous pouvez servir cette préparation avec des pommes de terre et des tranches de lard grillées ou des saucisses.

une feuille de gélatine de 2 g

190 g de pulpe d'avocat mixée

100 g de fromage blanc

170 G de crème liquide entière

sel poivre

quelques gouttes de tabasco

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Mixer l'avocat avec le fromage blanc

Egouter la gélatine, la faire tiédir avec un peu de crème puis l'ajouter au reste de crème avec le sel et le tabasco.

Mettre la préparation filtrée dans le siphon avec une cartouche de gaz.

Secouer énergiquement et placer au frais 2 à 3 heures.

Cette mousse peut être servie en verrine avec par ex des rillettes de saumon.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chantal Assiettes gourmandes, n'hésitez pas à y faire un tour elle fait des merveilles !

 

Voici ce que cela donne en image ... j'avoue que je suis assez contente du résultat ...  et visuel et gustatif !

 

Cette recette nécessite d'avoir un siphon 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

pour la crème de petits pois :

 

500 g de petits pois écossés (prévoir un peu plus du double non écossés)

2 petits oignons nouveaux

50 cl de bouillon de volaille

1 petit morceau de citron confit

1 cs d'huile de noix ou d'olive

sel et poivre

 

Espuma de parmesan

 

20 cl de crème fraîche liquide entière

50 g de parmesan

10 cl de lait entier

1 tranche de poitrine fumée

 

Tuiles de parmesan

 

20 g de parmesan

 

Prévoir en plus 2 tranches de poitrine de lard fumée

 

Préparation :

 

Pour la crème de petits pois au citron confit

 

Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile.

Faire chauffer le bouillon, ajouter les oignons et les petits pois et cuire pendant 15 mn.

Mixer finement, ajouter à la crème un petit morceau de citron confit haché (attention comme l'indique Chantal dans sa recette, le citron ne doit pas être dominant, donc mieux vaut en rajouter si vous trouvez que vous ne le sentez pas assez, débuter par un morceau de la taille d'un sucre environ) et l'huile de noix (perso je ne l'ai pas mise !) puis mixer à nouveau et réserver.

 

Pour l'espuma de parmesan

 

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Ajouter le parmesan coupé en morceaux et laisser fondre

Ajouter la tranche de lard, couvrir et laisser infuser pendant 20 mn

Filtrer puis verser la préparation refroidie dans un siphon.

Gaser, secouer et laisser pendant au moins une heure au frais.

 

Pour les tuiles de parmesan

 

Râper le parmesan et déposer des petits tas dans une poêle chaude

Laisser fondre et légerement colorer.

Décoller délicatement les tuiles.

 

Faire dorer des petites lanières de poitrines fumées

 

Pour la présentation, verser la crème de petits pois dans les verrines, répartir les lanières de poitrine, déposer la mousse de parmesan et planter une tuile de parmesan

 

Comme l'espuma ne supporte pas bien le chaud (cela redescend plus rapidement) j'ai servi cette verrine froide et c'était un vrai régal  d'après mes invités ! et je confirme !!!

 

 

 

 

Ingrédients :

 

pour environ 15 personnes environ

 

3 l de jus d'orange

1 l de jus d'ananas

1 l de rhum blanc

40 cl de sirop de sucre de canne

1 baton de cannelle

poivre blanc

1 gousse de vanille

ananas pomme et orange coupés en petits morceaux

 

Préparez votre punch la veille

 

Verser dans un grand saladier tous les ingrédients

N'oubliez pas de fendre la gousse de vanille en deux et prélever l'intérieur avant de mettre le tout dans le saladier

 

Ajoutez quelques oranges pelées à vif et le reste des fruits

 

Servir bien frais.

 

 

 

Ingrédients génoise :
- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

- 50 g de noisettes concassées

Préparation :

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie puis les noisettes concassées.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

 

 

 

 

Garniture : crème de mascarpone au praliné

 

 

Ingrédients

250 g de mascarpone

150 cl de crème fraîche

90 g de praliné

30 g de sucre glace

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et battre en chantilly ferme puis garnir le gâteau lorsqu'il est refroidi.

 

 

 

Ingrédients pour la pâte à sucre  (vraiment top comme recette !)

 

140 g de chamallows

3 c à soupe d'eau

+ ou - 50 g de sucre glace

 

Faire fondre les chamallows avec l'eau au micro-ondes environ 30 secondes, ils vont légèrement gonfler.

Saupoudrer de sucre glace et mélanger à la maryse, ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir une pâte compacte qui se détache du bord.

Terminer à la main jusqu'à avoir une pâte lisse.

Mettre dans un film et laisser reposer une nuit au frais

Le lendemain étendre au rouleau et poser sur le gâteau