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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 21:11
Tarte à l'orange meringuée

Allez ... après avoir délaissé mon blog trop longtemps, voici une recette que je voulais partager avec vous.

La pâte sucrée est excellente et peut servir pour d'autres préparations !

Pour 6 personnes Préparation 40 mn

Réfrigération 2 h

Cuisson 30 mn

INGREDIENTS

Pâte sucrée :

110 gr de beurre

1 œuf

200 gr de farine

80 gr de sucre glace

20 gr de poudre d’amande

Crème à l’orange :

4 ou 5 oranges

4 œufs

80 gr de beurre

100 gr de sucre

Meringue italienne :

50 gr de blancs d’œufs

125 gr de sucre

RECETTE

Pâte :

Mélanger les ingrédients secs, découper le beurre en petits morceaux et le l’ajouter à la préparation.

Sabler le mélange du bout des doigts.

Ajouter l’œuf.

Mélanger, faire une boule et placer au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 170° (th 5/6).

Etaler la pâte dans un plat à tarte.

Faire cuire à blanc 30 mn.

Crème à l’orange :

Casser les œufs et les fouetter avec le sucre.

Presser les Oranges.

Faire chauffer le jus d’orange et le beurre, à ébullition retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergiquement pour les éviter de cuire.

Verser à nouveau dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux et fouetter jusqu’aux premiers bouillons.

Verser directement dans le fond de tarte et réserver au frais.

Meringue italienne

Verser 4 cl dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer.

Vérifier la température (en veillant à ce que le thermomètre ne touche ni le fond ni les bords de la casserole).

Quand le sirop atteint 115°, monter les blancs d’œufs

Quand le sirop atteint 121°, stopper la cuisson et verser en filet sur les blancs jusqu’à complet refroidissement.

Disposer la meringue sur votre tarte et la faire colorer à l’aide d’un chalumeau.

Published by Laurence - dans Desserts
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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 08:17

Recette trouvée sur le site 750 grammes

2013-2035.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

375 gr de ricotta

75 gr de pignons

6 poignées de roquette

Basilic, parmesan, sel, poivre

3 oeufs

375 gr de mascarpone

3 belles tomates

6 grissinis

Préparation 

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter aux jaunes le sel et poivre le mascarpone et la ricotta jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Mettre au frais.

Couper les tomates en cubes, idéalement les épépiner.

Y ajouter les pignons le basilic et une vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique.

Disposer dans les verrines, les grissinis coupés en petits morceaux, la roquette coupée en petits morceaux (sans assaisonnement).

Y ajouter une couche de préparation mascarpone/ricotta, un étage de tomates et terminer en disposant des copeaux de parmesan.

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Published by Laurence - dans Entrées
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 08:15

Tiens et si je faisais des pancakes me dit Elsa hier soir .... Tu me laisses faire je m'occupe de tout !

Oui pas de problème mais ... tu ranges tout après n'est ce pas ?

2013-1985.jpg

Donc pour cette recette (environ 10 pancakes et une petite poële)

185 gr de farine

2 c à c de levure chimique

2 c à s de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 oeufs

250 ml de lait

50 gr de beurre

Mélanger les ingrédients et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Faire chauffer une poëlle à pancake et verser environ 60 ml de pâte.

Cuisson 1 mn de chaque côté jusqu'à ce que le pancake soit bien doré.

Accompagner de miel, sirop d'érable, confiture ou version salée avec du beurre avec des oeufs sur le plat.

2013-1988.JPG

8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 08:34

Recette fournie avec les emporte-pièces

que l'on peut trouver chez Zodio  (petit smile de circonstance!)


2013 0177

 

500 gr de farine

150 gr de beurre

300 gr de sucre

1 oeuf

une pincée de sel

une pincée de cannelle

un peu de lait

Travailler tous les ingrédients et ajouter la quantité nécessaire de lait pour obtenir une pâte qui puisse être pétrie et étalée.

Etaler finemement la pâte et découper les petits gâteaux avec l'emporte pièce de votre choix !

Cuisson 8 mn à 180 ° (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).

Et ... Bonne année à tous ! 

20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 18:31

 

Pains--brioches-et-cie-1966.JPG

 

5 oeufs

90 gr de farine

125 gr de sucre

150 gr de chocolat noir

150 gr de beurre fondu

 

 

DSC_1964.JPG

Mélanger le tout, verser dans les empreintes et faire cuire 10 mn à 180°

Published by Laurence - dans Desserts
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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 09:58

Une recette tirée du livre jour de fêtes de vorwek

A préparer la veille pour le temps de pause à respecter

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Pour le croustillant au Spéculoos

200 gr de spéculoos

60 gr de beurre

80 gr de cassonade


Compote de pommes

1 feuille de gélatine

100 gr de sucre

50 gr de beurre

500 gr de pommes golden coupée en fines lamelles sans la peau

 

Crémeux au spéculoos

5 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

300 gr de crème fraîche épaisse

300 gr de lait 1/2 écrémé

250 gr de crème spéculoos (on la trouve au rayon pâte à tartiner)

1 c à soupe de cacao en poudre (facultatif)

 

Commencer par le croustillant

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 s vitesse 5

Etaler le mélange dans le fond de votre moule à fond amovible puis mettre au frais minimum 30 mn

 

Continuer par la compote de pommes

Dans une poêle mettre à feu vif le beurre et le sucre pour faire un caramel, dès qu'il commence à blondir ajouter les lamelles de pommes.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que cela fasse une compote, éventuellement écraser un peu les morceaux.

Faire ramollir votre gélatine dans un bol d'eau, bien l'égouter et la rajouter à votre compote, remuer et laisser refroidir.

Quand la compote est froide, l'étaler sur le croustillant de spéculoos.

 

Le crémeux

 

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2 mn vitesse 3

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine

A la sonnerie ajouter la crème et le lait et chauffer 13 mn, 80°, vitesse 3

Puis ajouter la crème de spéculoos et la gélatine bien égouttée

Mélanger 30 s, vitesse 4

Laisser tiédir et étaller délicatement sur la couche de compote

Laisser réfrigérer au moins 12 heures

Avant de servir vous pouvez saupoudrer votre gâteau de cacao

Le voilà prêt à partir ! Je l'ai décoré de quelques amandes caramélisées


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Published by Laurence - dans Desserts
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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 17:36

Une recette trouvée sur le site Marmiton que je vous fais partager car quand c'est bon ... autant le dire !

 

1 grosse boite de thon au naturel

1 cuillère à soupe de basilic haché

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à café de moutarde

le jus d'1/2 citron

2 petits suisses

sel poivre

 

Egoutter le thon et l'émietter à la fourchette.

Ajouter les petits suisses, la crème fraîche, le jus de citron, le basilic, sel et poivre.

Bien mélanger le tout et mettre au frais

 

Ces rillettes sont excellentes sur des toast à l'apéritif !

4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 10:47

2 cuisses de canard confit

le zeste d'un pamplemousse

le zeste d'un citron jaune

le zeste d'un citron vert

le zeste et le jus d'une orange

 

Faire fondre le confit à feux doux.

Y ajouter jus d'orange et la moitié des zestes, 1 c à c de piment d'espelette.

Laisser compoter 15 mn à feu doux.

Sortir la viande, garder le jus, effilocher la viande.

La remettre dans la sauce et ajouter le reste des zestes d'agrumes.

Mettre dans une terrine et tasser.

Ajouter éventuellement un peu de graisse dessus.

Mettre au frais puis déguster sur des tartines de pain grillé.

22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 19:39

250 gr de farine

130 g de beurre mou en morceaux

120 gr de sucre en poudre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 4

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer

Mettre la pâte dans un moule beurré et labaisser avec la paume de la main

Réserver 30 mn au frais avant cuisson

21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 19:23
         DSC_0943-copie-1.JPG
             1 pâte brisée

            environ 19 oreillons d'abricots frais 

            200 g de fromage blanc 0%

            2 oeufs

            1 c. de sucre

            1 sachet de sucre vanillé

  

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le fromage blanc et mélangez.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte 

Réservez au frais 30 mn

Mettez le mélange dans le fond de tarte et disposez-y les oreillons d'abricot.

Enfournez pendant 35 minutes.Sortez du four, mettre en position grill

 Saupoudrez de cassonade et d'amandes effilées et passez au four quelques minutes

Servez tiède ou froid.

Published by Laurence - dans Desserts
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