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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 09:58

Une recette tirée du livre jour de fêtes de vorwek

A préparer la veille pour le temps de pause à respecter

DSC_1718.JPG

Pour le croustillant au Spéculoos

200 gr de spéculoos

60 gr de beurre

80 gr de cassonade


Compote de pommes

1 feuille de gélatine

100 gr de sucre

50 gr de beurre

500 gr de pommes golden coupée en fines lamelles sans la peau

 

Crémeux au spéculoos

5 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

300 gr de crème fraîche épaisse

300 gr de lait 1/2 écrémé

250 gr de crème spéculoos (on la trouve au rayon pâte à tartiner)

1 c à soupe de cacao en poudre (facultatif)

 

Commencer par le croustillant

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 s vitesse 5

Etaler le mélange dans le fond de votre moule à fond amovible puis mettre au frais minimum 30 mn

 

Continuer par la compote de pommes

Dans une poêle mettre à feu vif le beurre et le sucre pour faire un caramel, dès qu'il commence à blondir ajouter les lamelles de pommes.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que cela fasse une compote, éventuellement écraser un peu les morceaux.

Faire ramollir votre gélatine dans un bol d'eau, bien l'égouter et la rajouter à votre compote, remuer et laisser refroidir.

Quand la compote est froide, l'étaler sur le croustillant de spéculoos.

 

Le crémeux

 

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2 mn vitesse 3

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine

A la sonnerie ajouter la crème et le lait et chauffer 13 mn, 80°, vitesse 3

Puis ajouter la crème de spéculoos et la gélatine bien égouttée

Mélanger 30 s, vitesse 4

Laisser tiédir et étaller délicatement sur la couche de compote

Laisser réfrigérer au moins 12 heures

Avant de servir vous pouvez saupoudrer votre gâteau de cacao

Le voilà prêt à partir ! Je l'ai décoré de quelques amandes caramélisées


DSC_1717.JPG




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Published by Laurence - dans Desserts
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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 17:36

Une recette trouvée sur le site Marmiton que je vous fais partager car quand c'est bon ... autant le dire !

 

1 grosse boite de thon au naturel

1 cuillère à soupe de basilic haché

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à café de moutarde

le jus d'1/2 citron

2 petits suisses

sel poivre

 

Egoutter le thon et l'émietter à la fourchette.

Ajouter les petits suisses, la crème fraîche, le jus de citron, le basilic, sel et poivre.

Bien mélanger le tout et mettre au frais

 

Ces rillettes sont excellentes sur des toast à l'apéritif !

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 10:47

2 cuisses de canard confit

le zeste d'un pamplemousse

le zeste d'un citron jaune

le zeste d'un citron vert

le zeste et le jus d'une orange

 

Faire fondre le confit à feux doux.

Y ajouter jus d'orange et la moitié des zestes, 1 c à c de piment d'espelette.

Laisser compoter 15 mn à feu doux.

Sortir la viande, garder le jus, effilocher la viande.

La remettre dans la sauce et ajouter le reste des zestes d'agrumes.

Mettre dans une terrine et tasser.

Ajouter éventuellement un peu de graisse dessus.

Mettre au frais puis déguster sur des tartines de pain grillé.

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 19:39

250 gr de farine

130 g de beurre mou en morceaux

120 gr de sucre en poudre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 4

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer

Mettre la pâte dans un moule beurré et labaisser avec la paume de la main

Réserver 30 mn au frais avant cuisson

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 19:23
         DSC_0943-copie-1.JPG
             1 pâte brisée

            environ 19 oreillons d'abricots frais 

            200 g de fromage blanc 0%

            2 oeufs

            1 c. de sucre

            1 sachet de sucre vanillé

  

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le fromage blanc et mélangez.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte 

Réservez au frais 30 mn

Mettez le mélange dans le fond de tarte et disposez-y les oreillons d'abricot.

Enfournez pendant 35 minutes.Sortez du four, mettre en position grill

 Saupoudrez de cassonade et d'amandes effilées et passez au four quelques minutes

Servez tiède ou froid.

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Published by Laurence - dans Desserts
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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 16:58

Bonjour !

Ca fait longtemps que je n'avais pas posté une petite recette mais ... je vais vite réparer cela en vous proposant une recette que j'ai goûtée chez une copine qui se reconnaîtra ! c'était délicieux et je voulais vous la faire découvrir ! Je la fais ce soir donc la photo suivra !

Cette recette vient du site Marmiton

 

Préparation : 1 h 30 Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : - 3 courgettes - 1 pot de boursin - 75 g de beurre ramolli

- 80 g de parmesan râpé - 75 g de farine - 3 cuillères à soupe de chapelure - poivre et thym

Préparation :

Après avoir lavé et épluché les courgettes, les râper et les répartir dans un plat beurré. Poivrer.

Déposer le boursin coupé en rondelles fines.

Mélanger le beurre, la farine, le parmesan, la chapelure et le thym, en émiettant le tout du bout des doigts.

Laisser 1 h au réfrigérateur.

Verser les miettes de crumble sur les courgettes. Et enfourner à 200°C (thermostat 6- 7), pendant 30 min.

Bon appétit à tous !

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Published by Laurence - dans Accompagnements
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 20:54

1/4 de reblochon

25 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

sel et poivre

Retirer la croute du fromage et le couper en petits morceaux.

Faire chauffer la crème, ajouter les morceaux de fromage, le sel, le poivre et la gousse d'ail épluchée.

Faire fondre le fromage puis filtrer.

Ajouter une cartouche de gaz et secouer énergiquement puis mettre au frais 2 àn 3 heures.

Vous pouvez servir cette préparation avec des pommes de terre et des tranches de lard grillées ou des saucisses.

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 20:35

20 cl de crème fleurette

100 g de foie gras mi cuit

 

Mixer le foie gras avec la crème, filtrer, insérer une cartouche, secouer énergiquement et mettre au fais 2 à 3 heures.

Servir accompagné de pain d'épices spécial foie gras (moins sucré et plus épicé)

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 19:19

une feuille de gélatine de 2 g

190 g de pulpe d'avocat mixée

100 g de fromage blanc

170 G de crème liquide entière

sel poivre

quelques gouttes de tabasco

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Mixer l'avocat avec le fromage blanc

Egouter la gélatine, la faire tiédir avec un peu de crème puis l'ajouter au reste de crème avec le sel et le tabasco.

Mettre la préparation filtrée dans le siphon avec une cartouche de gaz.

Secouer énergiquement et placer au frais 2 à 3 heures.

Cette mousse peut être servie en verrine avec par ex des rillettes de saumon.

Verrines-avocat-saumon.jpg

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 19:10

Cette chantilly peut accompagner une salade de tomate mozzarella servie en verrine par exemple

 

100 gr de mascarpone

15 cl de crème liquide

1 c à s d'huile d'olive

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

Mixer longuement tous les ingrédients, filtrer, mettre une cartouche de gaz puis secouer énergiquement.

Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

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