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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 10:48

Me revoici avec une nouvelle recette, je vous la recommande !!!

Bonne journée à tous

 

Salade-de-figues--.jpg

 

Pour 8 personnes

 

8 figues fraiches coupées en quartiers

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre balsamique

16 petites échalotes épluchées

1 c à c de sucre blond

90 g de parmesan fraichement râpé (ne pas prendre les sachets le parmesan n'est pas assez gras pour faire les chips)

8 tranches de prosciutto ou jambon de parme, serrano, bayonne ...

de la roquette

 

Vinaigrette

 

1 c à c de moutarde

1 gousse d'ail fnement hachée

1 petit oignon rouge finement haché

2 c à s de vinaigre balsamique

4  à 5 c à s environ d'huile d'olive

sel et poivre

 

Placer les figues dans un plat, arroser de la moitié d'huile d'olive et de vinaigre et laisser mariner environ 4 heures

 

Préchauffer le four à 180°, mettre les échalotes dans un plat et arroser du restant d'huile et de vinaigre, saupoudrer de sucre, saler poivrer et faire cuire 40 mn en remuant délicatement de temps en temps

 

Augmenter la température du four à 190°, saupoudrer de parmesan une plaque anti-adhésive ou une feuille de papier sulfurisé en faisant deux larges cercles de 20 cm de diamètreenviron

Faire cuire 3 mn environ, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles

Retirer du four, laisser refroidir 1 mn puis découper chaque cercle en 4, de manière à avoir 8 triangles

Décoller légèrement les triangles du papier de manière à ce qu'ils soient séparés puis remettre les chips 3 mn environ au four pour les faire dorer

Retirer du four et laisser refroidir

 

Etaler le jambon cru sur une plaque et faire griller à la même température pendant 5 mn de manière à ce que les tranches soient croustillantes et faire refroidir sur du papier absorbant

 

Préparer la sauce avec tous les ingrédients

 

Pour servir garnir l'assiette de roquette et répartir les figues et les échalotes dans chaque assiette, verser la vinaigrette et disposer la chips de parmesan et la tranche de prosciutto sur le dessus

 

Il ne vous reste plus qu'à ... vous régaler !

 

 

 

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 20:43

confiture-de-figues.jpg

 

2 kgs de figues

1 kg de sucre

1 gousse de vanille

le jus de 2 citrons

2 c à soupe de rhum

des cerneaux de noix

 

Dans une bassine à confiture couper les figues en 4, ajouter le jus de citron, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux, le rhum, faire mijoter 30 mn.

Passer la confiture au mixer puis ajouter les cerneaux de noix émiéttés.

Verser dans les pots ébouillantés et les retourner  jusqu'à complet refroidissement

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 11:56

Bonjour !

en surfant sur les  blogs de cuisine et croyez moi ce n'est pas ça qui manque ... je suis tombée sur le blog de Cléa et j'ai découvert son livre

voici la recette que j'ai testée : verrines de mousse de concombre au fromage de chèvre !

    

Un vrai régal !

pour celles qui, comme moi,  ne connaissaient pas l'agar agar, il s'agit d'une algue rouge du japon qui a un pouvoir gélifiant.

Les verrines viennent de chez Casa

 

  

Peler épépiner un concombre 

Le mixer avec 20cl d’eau.

Ajouter 2g d’agar agar et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes.

Mélanger 200g de fromage de chèvre style « Chavroux » avec 3cs de ciboulette ciselée (j’ai ajouté une pointe d’ail haché)

Délayer avec le jus chaud.

Verser dans les verrines, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Décorer avec de la ciboulette

 

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 11:08

Vite fait, coloré, convivial autour d'un apéro ... alors pourquoi s'en priver ???

 

IMG_5617001.jpg

 

Prendre un fromage frais (là c'était du chavroux)

un demi poivron jaune

une belle échalotte

des noix

des tomates cerises

de l'huile d'olive

 

Emincer l'échalotte et le 1/2 poivron (je l'ai épluché pour une meilleure digestion)

Poser votre fromage dans un plat

Etaler autour votre émincé

Ajouter des petits morceaux de noix

Arroser d'huile d'olive

Déposer des tomates cerises pour la déco

 

Faire griller du pain ... tartiner ....et ... se régaler !  Comme quoi les choses simples sont aussi délicieuses !

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 00:00

 

 

IMG_0500.jpg

 

 

Voici une recette simple à réaliser et qui fait son effet !

 

Pour le sorbet

 

2 concombres noa

10 g de sucre en poudre

3 pincées de sel de celeri

poivre

une pincée de piment d'espelette

2 blancs d'oeuf

 

Pour le coulis

 

1 oignon

1 gousse d'ail

50 g d'huile d'olive

500 g de tomates

thym

1/2 c à café de sel

poivre

 

A préparer la veille ou le matin pour le soir

 

Peler et épépiner les concombres les couper en petits morceaux et les mettre à plat sur une plaque au congélateur.

 

Préparation du coulis

 

préparer les tomates afin de ne garder que la pulpe

mettre l'oignon coupé en deux et l'ail dans le bol

mixer 5 sec vitesse 5

 

Racler les parois et ajouter l'huile

régler 12 mn à 100° vitesse 3

 

à l'arrêt de la minuterie mixer 10 seconde vitesse 10

réserver au frais.

 

Pour le sorbet, mixer le sucre , le sel, le poivre, le piment d'espelette 10 secondes vitesse 10

 

Ajouter les morceaux de concombre et les blancs d'oeuf et mixer 1 mn vitesse 10

 

Mettre le fouet et mixer 40 seconde vitesse 3

 

Pour la présentation, napper le fond des assiettes de coulis, poser une tranche de citron et une boule de sorbet dessus .

 

Bon appétit !

 

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 15:37
Terrine de circonstance pour les fêtes ... je viens de tester cette nouvelle recette issue de "Cuisine et vins de France" de décembre, verdict ... recette à conserver !

foie gras1

Préparation 40 mn
Cuisson 10 mn
Attente : 1h + 6 h + 3 jours


Pour 8 personnes

1 kg de foie gras de canard cru déveiné
15 cl de proto rouge
5 cl de cognac
12 g de sel fin (environ 2 c à café rases)
2 g de poivre blanc (1 c à café fait 3 g)
4 g de sucre (1 c à café fait 5 g)


Sortir le foie à l'avance pour qu'il soit à température ambiante
Couper le foie en tranche de 2 cm d'épaisseur.
Les mettre dans un plat creux
Dans un bol mélanger les ingrédients pour la marinade puis verser sur les tranches de foie gras
Couvrir de film étirable et laisser mariner 1 h à température ambiante

Passé ce temps, tapisser de film étirable un moule à cake d'environ 20 cm de longueur
Faire chauffer une poêle antiadhésive
Saisir les tranches égouttées (réserver la marinade)
Il faut compter 1 mn à feu doux par face
Au fur et à mesure placer les tranches dans le moule, oter le surplus de graisse

Filter la graisse contenue dans la poêle et la réserver.

Déglacer la Poêle avec la marinade et faire réduire jusqu'à avoir la valeur d'une cuillère à soupe de liquide
Verser sur les tranches de foie gras

Mettre le foie sous presse (par ex couper un carton à la dimension du moule et le recouvrir de papier aluminium et poser dessus deux boites de conserve)

Laisser au frais 6 h

Passé ce temps, faire fondre la graisse filtrée et la verser sur le foie

Couvrir de film étirable une fois la graisse refroidie et laisser 3 à 7 jours au frais avant de déguster

foie-gras-copie-1.gif
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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 11:07


Ca vous direz des bouchées au thon pour accompagner la Framboisine ?



On ne peut plus rapide au niveau de la préparation et ... ça se laisse manger !!!

il vous faut :

180 g de thon
30 g d'oignon
50 g de concentré de tomate
90 g de fromage rapé
4 oeufs
60 g de crème fraîche épaisse
sel et poivre

Mixez le tout 1 mn
Versez dans les empreintes
et laissez cuire environ 20 mn à 180° (pour une empreinte de 3 cm de diamètre donc tout dépend de la taille de vos empreintes)
Servir frais

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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 10:45
Pour cette délicieuse Framboisine ...


Il vous faut

2 bouteilles de crémant
20 cl de cointreau
25 cl de sirop de sucre de canne
3 barquettes de framboises

Préparez votre cocktail 2 heures avant et gardez le au frais. Il se conserve très bien donc s'il en reste vous pouvez vous régaler les jours suivants aussi !
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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 10:17
Je sais ... il y a bien longtemps que je n'avais pas posté une recette ! C'est chose faite aujourd'hui !

Je vous propose une tarte choco-poire ... testez là et vous m'en direz des nouvelles !

La voici juste à la sortie du four
...



Pâte sablée :

260 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

Garniture :

120 g de chocolat noir
1 boite 4/4 de poires ou deux grosses poires 
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait

Préparez la pâte sablée :

Battre le sucre, l'oeuf avec la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser la farine tamisée
Sabler la pâte entre les doigts
Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène
Si nécessaire ajouter de la farine
Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer 1 heure au frais

Garniture :

Faire fondre le chocolat et l'étaler sur le fond de la tarte
Si vous ne prenez pas de poires au sirop, éplucher les poires  et les couper en deux
les faire cuire dans un mélange eau et sucre (je fais ça au pif !)
Trancher les poires sans aller jusqu'à la pointe et les disposer en éventail sur le chocolat
Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait
Verser sur la tarte

Faire cuire environ 40 mn thermostat 6 (180°)

Servir tiède ........ hummmmmmm !
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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 11:09

Un grand classique provençal que je n'avais pas encore cuisiné .... je me contentais d'ouvrir une boîte de riste d'un fabriquant de la région .... honte à moi !!!!


Alors j'aime autant vous dire que c'est un régal mais qu'il ne faut pas être pressée pour la manger !
J'ai trouvé cette recette sur Marmiton et je n'en changerai pour rien au monde tellement elle est délicieuse !


Pour info ...préparation 45 mn et cuisson 5 heures minimum ... moi je l'ai faite cuire 7 heures !

Ce plat peut se manger chaud ou froid et accompagnera très bien vos grillades cet été par exemple ! Vous pouvez aussi la servir sur des petits toasts pour l'apéro !

Il vous faut :

5 aubergines de taille moyenne
5 tomates ou une boîte de tomates en dés
2 gros oignons
2 gousses d'ail
laurier
thym
huile d'olive
1 c à café bombée de sucre


Préparation :

Couper les aubergines en gros dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feux moyen
Veiller à ce que les aubergines ne grillent pas, remuer souvent, faire cuire pendant environ 15 mn, jusqu'à ce qu'elle aient perdu leur eau.
Réserver les aubergines
Rincer la cocotte
Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les tomates, l'ail haché, le thym, le laurier
Puis les aubergines
Saler poivrer

Faire revenir à feu doux en mettant le couvercle, remuer régluièrement
L'idéal est de mettre sa cocotte sur une plaque éléctrique sur le thermostat 2
Faire cuire 7 h environ
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