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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 10:43

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chantal Assiettes gourmandes, n'hésitez pas à y faire un tour elle fait des merveilles !

 

Voici ce que cela donne en image ... j'avoue que je suis assez contente du résultat ...  et visuel et gustatif !

 

Cette recette nécessite d'avoir un siphon 

 

creme-de-petits-pois.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

pour la crème de petits pois :

 

500 g de petits pois écossés (prévoir un peu plus du double non écossés)

2 petits oignons nouveaux

50 cl de bouillon de volaille

1 petit morceau de citron confit

1 cs d'huile de noix ou d'olive

sel et poivre

 

Espuma de parmesan

 

20 cl de crème fraîche liquide entière

50 g de parmesan

10 cl de lait entier

1 tranche de poitrine fumée

 

Tuiles de parmesan

 

20 g de parmesan

 

Prévoir en plus 2 tranches de poitrine de lard fumée

 

Préparation :

 

Pour la crème de petits pois au citron confit

 

Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile.

Faire chauffer le bouillon, ajouter les oignons et les petits pois et cuire pendant 15 mn.

Mixer finement, ajouter à la crème un petit morceau de citron confit haché (attention comme l'indique Chantal dans sa recette, le citron ne doit pas être dominant, donc mieux vaut en rajouter si vous trouvez que vous ne le sentez pas assez, débuter par un morceau de la taille d'un sucre environ) et l'huile de noix (perso je ne l'ai pas mise !) puis mixer à nouveau et réserver.

 

Pour l'espuma de parmesan

 

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Ajouter le parmesan coupé en morceaux et laisser fondre

Ajouter la tranche de lard, couvrir et laisser infuser pendant 20 mn

Filtrer puis verser la préparation refroidie dans un siphon.

Gaser, secouer et laisser pendant au moins une heure au frais.

 

Pour les tuiles de parmesan

 

Râper le parmesan et déposer des petits tas dans une poêle chaude

Laisser fondre et légerement colorer.

Décoller délicatement les tuiles.

 

Faire dorer des petites lanières de poitrines fumées

 

Pour la présentation, verser la crème de petits pois dans les verrines, répartir les lanières de poitrine, déposer la mousse de parmesan et planter une tuile de parmesan

 

Comme l'espuma ne supporte pas bien le chaud (cela redescend plus rapidement) j'ai servi cette verrine froide et c'était un vrai régal  d'après mes invités ! et je confirme !!!

 

 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 15:56

Une règle essentielle ... tout doit être mixé le plus finement possible et ensuite il faut passer la préparation au chinois ou passoire très fine afin de ne pas boucher l'orifice.

Pour les chantilly il faut utiliser de la crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)

Pour les espumas ne pas dépasser 2 g de gélatine pour 20 cl de liquide.

Pour un siphon de 0,5 l il faut maximum 30 cl de préparation et il faut utiliser une seule cartouche.

Une fois votre préparation dans le siphon, mettre votre cartouche de gaz, secouer énergiquement le siphon et placez le au réfirgérateur en position horizontale pendant 1 à 3 heures.

Pour l'utilisation ensuite, tenez bien votre siphon à la verticale, tête en bas.

Videz le gaz en totalité avant de l'ouvrir.

A vous de tester les recettes à venir, il y en a déjà deux que j'ai donné sur ce blog et que je vais vous remettre dans cette catégorie.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 10:42

punch.jpg

 

Ingrédients :

 

pour environ 15 personnes environ

 

3 l de jus d'orange

1 l de jus d'ananas

1 l de rhum blanc

40 cl de sirop de sucre de canne

1 baton de cannelle

poivre blanc

1 gousse de vanille

ananas pomme et orange coupés en petits morceaux

 

Préparez votre punch la veille

 

Verser dans un grand saladier tous les ingrédients

N'oubliez pas de fendre la gousse de vanille en deux et prélever l'intérieur avant de mettre le tout dans le saladier

 

Ajoutez quelques oranges pelées à vif et le reste des fruits

 

Servir bien frais.

 

 

 

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 17:42

 

lasagnes.jpg

 

Recette à adapter en fonction de votre plat, personnellement j'ai un plat qui fait 40 X28 cm et j'ai doublé ces proportions

 

3 boites de pulpe de tomates

12 tranches de bacon

4 aubergines

18 plaques de lasagnes

12 tranches de fromage fondu

basilic

ail

sel et poivre

 

précuire les lasagnes environ 5 mn à l'eau bouillante salée + 1 c à soupe d'huile d'olive

Couper les aubergines en rondelles les saler et les passer à la poêle (je mets très peu d'huile d'olive et je laisse les aubergines griller un peu)

Allumer le four à 200°

Huiler le plat

poser 1 couche de lasagnes

une couche d'aubergines

basilic

sel poivre

lasagnes

aubergines

bacon

tomates

ail

lasagnes

aubergines

tomates

basilic

tranches de fromages

ajouter un peu d'eau et faire cuire 20 mn.

 

Bon appétit !

 

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Published by Laurence - dans Accompagnements
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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 10:33

Premier test de cette recette pour l'anniversaire d'une copine... mélange de la recette de Marie-Pierre et de son moelleux au praliné, allez jeter un oeil ... une pure merveille ... un régal pour les yeux et le ventre !

Pour la génoise j'ai suivi la recette de Marmiton  en y ajoutant des noisettes.

Prévoir de le préparer la veille.

 

gateau-copie-1.jpg


Ingrédients génoise :

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

- 50 g de noisettes concassées

Préparation :

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie puis les noisettes concassées.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

 

 velo-copie-1.jpg

 

 

Garniture : crème de mascarpone au praliné

 

 

Ingrédients

250 g de mascarpone

150 cl de crème fraîche

90 g de praliné

30 g de sucre glace

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et battre en chantilly ferme puis garnir le gâteau lorsqu'il est refroidi.

 

  tranche-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour la pâte à sucre  (vraiment top comme recette !)

 

140 g de chamallows

3 c à soupe d'eau

+ ou - 50 g de sucre glace

 

Faire fondre les chamallows avec l'eau au micro-ondes environ 30 secondes, ils vont légèrement gonfler.

Saupoudrer de sucre glace et mélanger à la maryse, ajouter le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir une pâte compacte qui se détache du bord.

Terminer à la main jusqu'à avoir une pâte lisse.

Mettre dans un film et laisser reposer une nuit au frais

Le lendemain étendre au rouleau et poser sur le gâteau

 

 

 

 

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Published by Laurence - dans Desserts
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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 15:42

Recette prise sur le blog de Guillemette

 

Pour une vingtaine de sablés

 

Sables.jpg

 

250 g de farine

125 g de sucre blond

100 g de beurre demi sel tempéré

1 oeuf

du Nutella

 

Fouetter beurre sucre et oeuf jusqu'à obtenir une texture crémeuse

Ajouter la farine et mettre sur la fonctioin épis 2 ou 3 mn si vous possédez un thermomix sinon sabler du bout des doigts

Mettre en boule, filmer et réserver 1 h ou 2 au frais

Etaler sur 3 mm

Découper à l'aide d'un emporte pièce

 

emporte-piece.jpg

Evider le centre avec un emporte pièce plus petit pour la partie supérieur du sablé

sables2.jpg

Mettre sur une plaque de cuisson anti adhésive et faire cuire une dizaine de mn à 180°

Laisser refroidir puis mettre un peu de Nutella sur le sablé non évidé et recouvrir avec l'autre partie

 

 

 

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Published by Laurence - dans Desserts
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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 08:11

soupe-au-potiron-3.jpg

 

Velouté de Potimarron aux châtaignes
 
1 kg de potimarron ou butternut sans l'éplucher coupé en morceaux
1 oignon + 1bouillon cube de légumes
50 g de crème + 15 gouttes de tabasco
1 c à soupe rase de curry + sel
700g d'eau
 
Hacher l'oignon
ajouter le potimarron, l'eau et le bouillon cube
vérifier la cuisson au bout de 20 mn
 
ajouter crème, tabasco, curry et sel et quelques châtaignes
Mixer
 
 
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Published by Laurence - dans Entrées
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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 07:55
soupe-au-potiron-3.jpg
 
Mélange de saveurs pour ce velouté, à tester ... vous m'en direz des nouvelles !
 
Velouté de Potimarron (ou buttternut) aux châtaignes
 
1 kg de potimarron ou butternut sans l'éplucher coupé en morceaux
1 oignon + 1bouillon cube de légumes
50 g de crème + 15 gouttes de tabasco
1 c à soupe rase de curry + sel
700g d'eau
 
mixer 5 sec vit 5 l'oignon, ajouter le potimarron l'eau et le bouillon de légumes
cuire 20 mn/100°/sur la flèche contre sens/ mijotage
 
ajouter crème, tabasco, curry et sel et quelques châtaignes
Mixer 1 mn / Vit 10 
 
Personnellement je l'ai servi en verrines pour un apéro et cela a eu son petit succès ! 
 
 
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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 14:41

Une bonne recette pour les apéritifs dinatoires par exemple ou à servir en entrée avec une salade

 

cheesecake-au-saumon.jpg

 

60 g de biscuits apéritifs type "tuc"

25 g de beurre

1 boursin aux herbes de 150 g

200 g de fromage blanc

10 cl de crème fraîche

3 oeufs

60 g de saumon fumé ou de truite fumée

ciboulette

sel poivre

 

 

cuisson 40 mn et 4 h de repos au frais

 

Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu, étaler sur un plat d'environ 18 cm de côté (mettre une feuille de papier sulfuriser avant, pour faciliter le tapissage vous pouvez mouiller le papier et bien l'essorer)

 

Mélanger le fromage aux herbes, le fromage blanc, les oeufs et la crème fraîche

Ajouter de la ciboulette un peu de sel et du poivre puis le saumon coupé en petits morceaux

 

Verser la préparation sur le fond de pâte et faire cuire 40 mn à 150°

Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais minimum 4 heures

 

Couper votre cheesecake en morceaux et décorer à votre guise

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 10:48

Me revoici avec une nouvelle recette, je vous la recommande !!!

Bonne journée à tous

 

Salade-de-figues--.jpg

 

Pour 8 personnes

 

8 figues fraiches coupées en quartiers

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre balsamique

16 petites échalotes épluchées

1 c à c de sucre blond

90 g de parmesan fraichement râpé (ne pas prendre les sachets le parmesan n'est pas assez gras pour faire les chips)

8 tranches de prosciutto ou jambon de parme, serrano, bayonne ...

de la roquette

 

Vinaigrette

 

1 c à c de moutarde

1 gousse d'ail fnement hachée

1 petit oignon rouge finement haché

2 c à s de vinaigre balsamique

4  à 5 c à s environ d'huile d'olive

sel et poivre

 

Placer les figues dans un plat, arroser de la moitié d'huile d'olive et de vinaigre et laisser mariner environ 4 heures

 

Préchauffer le four à 180°, mettre les échalotes dans un plat et arroser du restant d'huile et de vinaigre, saupoudrer de sucre, saler poivrer et faire cuire 40 mn en remuant délicatement de temps en temps

 

Augmenter la température du four à 190°, saupoudrer de parmesan une plaque anti-adhésive ou une feuille de papier sulfurisé en faisant deux larges cercles de 20 cm de diamètreenviron

Faire cuire 3 mn environ, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles

Retirer du four, laisser refroidir 1 mn puis découper chaque cercle en 4, de manière à avoir 8 triangles

Décoller légèrement les triangles du papier de manière à ce qu'ils soient séparés puis remettre les chips 3 mn environ au four pour les faire dorer

Retirer du four et laisser refroidir

 

Etaler le jambon cru sur une plaque et faire griller à la même température pendant 5 mn de manière à ce que les tranches soient croustillantes et faire refroidir sur du papier absorbant

 

Préparer la sauce avec tous les ingrédients

 

Pour servir garnir l'assiette de roquette et répartir les figues et les échalotes dans chaque assiette, verser la vinaigrette et disposer la chips de parmesan et la tranche de prosciutto sur le dessus

 

Il ne vous reste plus qu'à ... vous régaler !

 

 

 

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Published by Laurence - dans Salades
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