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28 mars 2008 5 28 /03 /mars /2008 07:09
Et bien oui ! on a tendance à faire la pâte brisée "classique" mais en fait elle peut être agrémentée ...

Voici quelques idées issues du livre "Diners glamours" de Victoria Blashford-snell & Jennifer Joyce.


La recette de base de la pâte brisée donne un fond de tarte de 25 cm  de diamètre ou plusieurs tartelettes.

Pâte brisée de base :

250 g de farine
sel et poivre
125 g de beurre salé coupé en petits dés
1 oeuf
une peu d'eau glacée si nécessaire.

Verser la farine une pincée de sel et de poivre ainsi que le beurre dans un robot.
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit en miettes;
Ajouter l'oeuf et mixer à nouveau afin que la pâte forme une boule.
Ajouter un peu d'eau froide si l'oeuf ne suffit pas à lier la pâte.

Pâte aux olives :

Ajouter à la pâte brisée de base 25 g d'olives dénoyautées et hachées

Pâte au parmesan :

Retirer 25 g de farine à la recette
Ajouter 25 g de parmesan rapé avec du poivre

Pâte aux herbes :

175 g de farine (en fait j'en ai ajouté ... ce n'était pas assez... donc c'est au feeling après !)
85 g de beurre salé froid en dés
25 g de persil (ou de basilic ...) lavé et séché
sel poivre
1 oeuf

Verser la farine, le beurre, les herbes, le sel et le poivre dans le bol du robot et mixer, la farine doit devenir verte
Ajouter l'oeuf et si besoin un peu d'eau.
Mettre au frais au moins une heure


une petite recette suivra... une tarte au persil et à la crème d'ail !

fond-de-tarte-aux-herbes.jpg

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 14:06

Ca fait longtemps que je voulais en faire ... à force d'en voir de toutes les couleurs, de tous les parfums sur les blogs !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Christel
"Bricolage, macarons et Cie"

A l'heure où j'écris ce message mes macarons "croutent" ... c'est le temps de pause avant de les mettre au four ... verdict tout à l'heure photo à l'appui ...


Pour les macarons

225 g  de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
60 g de pistaches (non salées!)
3 blancs d'oeufs séparés la veille (100g)
colorant alimentaire vert (facultatif)
25 g de sucre en poudre "normal"
quelques gouttes de jus de citron

Pour la ganache

2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide entière (ne nous privons pas !)
50 g de pâte à pistache
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé

Préparation du macaron :

Mixer les pistaches, ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace, mixer longtemps afin d'obtenir une consistance fine

Tamiser le tout dans un saladier

Monter les blancs en neige. Quand il commencent à monter incorporer une cuillère des 25 g de sucre et quand ils sont bien montés incorporer le reste ainsi que quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de colorant (facultatif)

Incorporer la poudre tamisée dans les blancs en neige délicatement avec une spatule

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et dresser les macarons avec une poche à douille ou une petite cuillère en faisant des petits tas

Laisser reposer 45 mn , c'est le "croutage" !

Préchauffer le four à 150° et faire cuire 15 minutes environ

Les décoller une fois refroidis

Préparer la ganache

Mélanger les jaunes avec un sachet de sucre vanillé.
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et l'autre sachet de sucre vanillé une fois qu'elle bout, ajouter les oeufs et mélanger rapidement sans laisser bouillir.
Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet.

Garnir les macarons.


Verdict :

il y a vraiment un coup de main à prendre avec la douille ... j'ai tous les formats de macarons !
quand à la ganache ... elle ressemble plus à des épinards qu'à la couleur vert pistache de mes portes ! mais bon ... ça à le goût de macarons donc .... c'est le principal !!!

Allez ... une p'tite photo quand même de mes premiers macarons !!! mais ... peut mieux faire !!! à suivre !


macarons-pistache.jpg

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Published by Laurence - dans Desserts
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22 mars 2008 6 22 /03 /mars /2008 16:11

Terrine de saumon aux poireaux et noisettes

  terrrine-de-saumon.jpg


Ingrédients pour 8 personnes :

 

400 g de filet de saumon frais de 2 cm d’épaisseur

2 tranches de saumon fumé

1 c à s d’œufs de saumon

1 kg de poireaux

125 g de noisettes

20 cl de crème liquide

50 g de beurre

+ 15 g pour le moule

3 œufs

2 tranches de pain de mie

Sel poivre

 

Préchauffer le four à 180 °

Verser de l’eau dans la lèche frite

 

Nettoyer les poireaux, séparer le blanc du vert

Et faites étuver le blanc finement émincé 15 mn avec le beurre, une pincée de sel et de poivre, réserver.

 IMG_1441.jpg

Faire cuire les feuilles vertes des poireaux environ 5 mn dans l’eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau glacée et les déposer bien à plat sur un linge pour les sécher.

 

Beurrer un moule à cake et le chemiser avec les feuilles de poireaux bien sèches en les laissant dépasser à l’extérieur.

 IMG_1448.jpg

Concasser grossièrement les noisettes et les faire dorer à feu vif jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur de « grillé ».

 IMG_1446.jpg

Battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche, les noisettes grillées, la mie de pain émiettée, les œufs de saumon, les blancs de poireaux, sel et poivre.

 

Alterner dans le moule des couches de filets de saumon et de crème au poireau en commençant par le saumon.

 

Rabattre les feuilles de poireaux sur la garniture. Enfourner et faire cuire au bain-marie 45 mn.

 IMG_1453.jpg

Démouler et laisser refroidir la terrine pendant au moins 4 h au frais.

 IMG_1458.jpg

Servir sur des assiettes décorées de feuilles de salades, lamelles de saumon et œufs de saumon.
terrrine-de-saumon-copie-1.jpg
Vous pouvez préparer cette terrine la veille sans problème.

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Published by Laurence - dans Entrées
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20 mars 2008 4 20 /03 /mars /2008 23:03

Vraiment je vous la recommande ... elle est excellente comme l'indiquait l'auteur de cette recette que j'ai trouvé ici

Car comme beaucoup d'entre nous...  je suis aussi à la recherche de la bonne recette de brioche !   
 
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  Ingrédients :

2c à c de sel fin
75 g de sucre
8 oeufs tempérés
1 cube de levure de boulanger
750 g de farine
250 g de beurre (pommade en morceaux)





Mélanger le sucre et le sel et les verser dans le bol du robot
Ajouter les oeufs et mélanger
Ajouter la farine puis la levure émiettée et pétrir 20 à 30 mn
Ajouter le beurre et pétrir encore une vingtaine de minutes

Déposer la pâte dans un saladier fariné, couvrir et laisser lever pendant 1 h 30
Passé ce temps, retravailler un peu la pâte à la main pour dégager l'air de la pâte.

Mettre 10 à 15 mn au congélateur pour la raffermir un peu avant de la tresser.
Faire la tresse puis laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume

Dorer la brioche avec un mélange oeuf/lait

Faire cuire à 180 ° 30 mn en vérifiant la cuisson finale.

et voilà le résultat ....

une brioche ... monstrueusement bonne !!!!


brioche2.jpg

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16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 13:48

 

Ingrédients pour  4 :

800 g de filet mignon de porc
2 yaourts nature
2 c à s de curry
2 gousses d'ail
1 jus de citron vert
3 tomates
2 oignons
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
2 carottes
1 poivron rouge
1 petit ananas
2 c à s d'huile
sel, poivre
1 bouquet de coriandre

~~~~~~~~

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le curry, l'ail émincé et le jus de citron vert.

Couper la viande en gros cubes et ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser macérer une heure au frais.

Faire chauffer l'huile dans un faitout, ajouter les oignons émincés, le laurier et la cannelle.
Les faire revenir à feu doux puis ajouter la viande avec sa marinade.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les tomates pelées épépinées et coupées en 4 et le poivron épépiné et coupé en morceaux

Saler poivrer.

Bien mélanger  et laisser mijoter 20 mn.

Ajouter l'ananas coupé en cubes ainsi que le yaourt.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec du riz.

Bon appétit !

curry-de-filet-mignon-copie.jpg

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Published by Laurence - dans Viandes
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 21:17

Bon il faut bien avouer .... il m'arrive de rater des recettes ... comme tout le monde je pense ???

Donc voici une recette tirée du livre "mes tatins salées et sucrées" de Nathalie Combier

Tatin plus ou moins réussie donc mais ... oh combien bonne !
c'est pour ça que je vous donne cette recette

Ingrédients

1 pâte feuilletée 
2 grandes boites de tomates pelées
1/2 pot de pesto
80 g de semoule grain moyen
9 c à s d'huile d'olive
1 c à s de basilic ciselé
1/2 gousse d'ail
sel poivre


~~~~~~~~~~~

Eplucher l'ail et le hacher
Egoutter les tomates et enlever les parties dures
Dans une poêle, faire chauffer 6 c à s d'huile d'olive et faire revenir les tomates
Ajouter l'ail, saler et poivrer.
Laisser réduire environ 12 mn
Huiler le moule avec le restant d'huile.
Verser les tomates fondantes
Etaler le pesto sur les tomates avec le dos d'une cuillère à soupe
Ajouter le basilic et répartir la semoule
Recouvrir avec la pâte en la soudant à la paroi du moule
Faire cuire à 210° 25 mn
Démouler dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service

Conseil
Cette tarte est meilleure froide

Mes galères  ... à éviter !!!
en démoulant .. oh surprise ... la moitié de la garniture était restée au fond du moule ... rien de bien grave car j'ai tout récupéré avec une cuillère mais ... deuxième surprise ma semoule n'est pas cuite ... en faite j'avais du trop faire réduire mes tomates et la semoule n'avait pas assez de liquide pour gonfler et cuire ...
Le moment de déception passé ... j'ai remis un peu d'eau sur ma tarte pour faire gonfler la semoule et je l'ai repassé un peu au four ...
Résultat : 
C'est bien connu ... on ne sait jamais ce qui se passe en cuisine et en ce qui concerne cette tarte elle était délicieuse et je vous la conseille vivement !!!

tatin-tomates.jpg
 
Bon c'est sûr ... la photo du livre est nettement mieux !!!  ;-)

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Published by Laurence - dans Tartes salées
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 13:36
Pour cette bonne brioche  (merci Elisabeth pour cette autre recette  ;-)  )


250 g de lait
15 g de levure fraiche
500 g de farine
60 g de beurre
40 g de sucre
10 g de sel
3 oeufs

Mélanger les ingrédients et laisser reposer une heure
Cuire 30 mn à 200 °

IMG_1296.jpgIMG_1297.jpg
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13 mars 2008 4 13 /03 /mars /2008 07:23

Pour réaliser ce pain il vous faut

500 g de farine
310 g d'eau
1/2 cube de levure de boulanger
1 c à c de sel (ou légèrement plus si vous l'aimez bien salé)


Mélanger la levure dans l'eau tiède
ajouter la farine et le sel
quand votre pâte est faite la détailler en 6 parts égales
en mettre une au centre et répartir les autres autour

Vous pouvez agrémenter de graines de pavot , sésame ...
tremper votre boule dans un fond d'eau puis saupoudrer de graines

Inciser chaque boule et mettre au four un premier temps
20 mn à 50°

Puis environ 20 mn (à surveiller suivant le four) à 230 °

N'oubliez pas de mettre un petit ramequin d'eau dans votre four pendant la cuisson !

pain-fleur-copie-1.jpg

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9 mars 2008 7 09 /03 /mars /2008 17:28
Connaissez-vous le vinaigre de figues ?
 

vinaigre-figues.jpg

Avec par exemple une salade de mesclun ou de roquette,
quelques filets de magret de canard
et des copeaux de parmesan ….
 
Hummm !
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Published by Laurence - dans Divers
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8 mars 2008 6 08 /03 /mars /2008 18:17
250 gr de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à s de cacao non sucré
2 oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
8 c à s d'huile de tournesol
50 gr de pépites de chocolat


~~~~~~~~~~~~

Mélanger la farine, le cacao et la levure.
Battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'a ce que le mélange blanchisse
Ajouter le lait et l'huile puis la farine au cacao
Puis les pépites de chocolat en mélangeant
Verser dans les moules 

Faire cuire environ 20 mn à 180 °

charlottes-aux-p-pites-de-chocolat.jpg



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Published by Laurence - dans Desserts
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