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  • : Plaisir de cuisiner, plaisir de recevoir, plaisir de partager... que ce blog vous en apporte autant qu'il m'en procure !
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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 08:17

Recette trouvée sur le site 750 grammes

2013-2035.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

375 gr de ricotta

75 gr de pignons

6 poignées de roquette

Basilic, parmesan, sel, poivre

3 oeufs

375 gr de mascarpone

3 belles tomates

6 grissinis

Préparation 

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter aux jaunes le sel et poivre le mascarpone et la ricotta jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Mettre au frais.

Couper les tomates en cubes, idéalement les épépiner.

Y ajouter les pignons le basilic et une vinaigrette huile d'olive et vinaigre balsamique.

Disposer dans les verrines, les grissinis coupés en petits morceaux, la roquette coupée en petits morceaux (sans assaisonnement).

Y ajouter une couche de préparation mascarpone/ricotta, un étage de tomates et terminer en disposant des copeaux de parmesan.

2013-2032.JPG

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 08:11

soupe-au-potiron-3.jpg

 

Velouté de Potimarron aux châtaignes
 
1 kg de potimarron ou butternut sans l'éplucher coupé en morceaux
1 oignon + 1bouillon cube de légumes
50 g de crème + 15 gouttes de tabasco
1 c à soupe rase de curry + sel
700g d'eau
 
Hacher l'oignon
ajouter le potimarron, l'eau et le bouillon cube
vérifier la cuisson au bout de 20 mn
 
ajouter crème, tabasco, curry et sel et quelques châtaignes
Mixer
 
 
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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 11:56

Bonjour !

en surfant sur les  blogs de cuisine et croyez moi ce n'est pas ça qui manque ... je suis tombée sur le blog de Cléa et j'ai découvert son livre

voici la recette que j'ai testée : verrines de mousse de concombre au fromage de chèvre !

    

Un vrai régal !

pour celles qui, comme moi,  ne connaissaient pas l'agar agar, il s'agit d'une algue rouge du japon qui a un pouvoir gélifiant.

Les verrines viennent de chez Casa

 

  

Peler épépiner un concombre 

Le mixer avec 20cl d’eau.

Ajouter 2g d’agar agar et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes.

Mélanger 200g de fromage de chèvre style « Chavroux » avec 3cs de ciboulette ciselée (j’ai ajouté une pointe d’ail haché)

Délayer avec le jus chaud.

Verser dans les verrines, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Décorer avec de la ciboulette

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 00:00

 

 

IMG_0500.jpg

 

 

Voici une recette simple à réaliser et qui fait son effet !

 

Pour le sorbet

 

2 concombres noa

10 g de sucre en poudre

3 pincées de sel de celeri

poivre

une pincée de piment d'espelette

2 blancs d'oeuf

 

Pour le coulis

 

1 oignon

1 gousse d'ail

50 g d'huile d'olive

500 g de tomates

thym

1/2 c à café de sel

poivre

 

A préparer la veille ou le matin pour le soir

 

Peler et épépiner les concombres les couper en petits morceaux et les mettre à plat sur une plaque au congélateur.

 

Préparation du coulis

 

préparer les tomates afin de ne garder que la pulpe

mettre l'oignon coupé en deux et l'ail dans le bol

mixer 5 sec vitesse 5

 

Racler les parois et ajouter l'huile

régler 12 mn à 100° vitesse 3

 

à l'arrêt de la minuterie mixer 10 seconde vitesse 10

réserver au frais.

 

Pour le sorbet, mixer le sucre , le sel, le poivre, le piment d'espelette 10 secondes vitesse 10

 

Ajouter les morceaux de concombre et les blancs d'oeuf et mixer 1 mn vitesse 10

 

Mettre le fouet et mixer 40 seconde vitesse 3

 

Pour la présentation, napper le fond des assiettes de coulis, poser une tranche de citron et une boule de sorbet dessus .

 

Bon appétit !

 

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 15:37
Terrine de circonstance pour les fêtes ... je viens de tester cette nouvelle recette issue de "Cuisine et vins de France" de décembre, verdict ... recette à conserver !

foie gras1

Préparation 40 mn
Cuisson 10 mn
Attente : 1h + 6 h + 3 jours


Pour 8 personnes

1 kg de foie gras de canard cru déveiné
15 cl de proto rouge
5 cl de cognac
12 g de sel fin (environ 2 c à café rases)
2 g de poivre blanc (1 c à café fait 3 g)
4 g de sucre (1 c à café fait 5 g)


Sortir le foie à l'avance pour qu'il soit à température ambiante
Couper le foie en tranche de 2 cm d'épaisseur.
Les mettre dans un plat creux
Dans un bol mélanger les ingrédients pour la marinade puis verser sur les tranches de foie gras
Couvrir de film étirable et laisser mariner 1 h à température ambiante

Passé ce temps, tapisser de film étirable un moule à cake d'environ 20 cm de longueur
Faire chauffer une poêle antiadhésive
Saisir les tranches égouttées (réserver la marinade)
Il faut compter 1 mn à feu doux par face
Au fur et à mesure placer les tranches dans le moule, oter le surplus de graisse

Filter la graisse contenue dans la poêle et la réserver.

Déglacer la Poêle avec la marinade et faire réduire jusqu'à avoir la valeur d'une cuillère à soupe de liquide
Verser sur les tranches de foie gras

Mettre le foie sous presse (par ex couper un carton à la dimension du moule et le recouvrir de papier aluminium et poser dessus deux boites de conserve)

Laisser au frais 6 h

Passé ce temps, faire fondre la graisse filtrée et la verser sur le foie

Couvrir de film étirable une fois la graisse refroidie et laisser 3 à 7 jours au frais avant de déguster

foie-gras-copie-1.gif
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1 avril 2008 2 01 /04 /avril /2008 09:02

Timbales au saumon fumé

 



Pour 4 personnes

 

125 g de saumon fumé (ou truite fumée)

175 g de faisselle égouttée

20 cl de crème fraîche

2 c à soupe de jus de citron

2 c à soupe de ciboulette hachée

1 blanc d’œuf

4 feuilles de gélatine

1 pincée de muscade

Sel poivre

- - - - - - - - - - - - -

Couper 8 bandes de 6 mm de large dans le saumon fumé

Hacher le reste

Mettre au fond du ramequin deux bandes perpendiculairement

 

 

Mélanger la faisselle, la crème

Assaisonner avec sel, poivre, muscade

Faire fondre la gélatine dans le jus de citron après l’avoir fait tremper dans de l’eau

Verser dans la préparation

Ajouter ciboulette et saumon fumé

Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange

Laisser prendre au frais quelques heures. 

 

On peut ajouter des œufs de saumon dans la préparation et s’en servir aussi pour la déco)

 

Bon appétit !

 

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28 mars 2008 5 28 /03 /mars /2008 18:57


Vous trouverez la recette de la pâte brisée aux herbes ici




Pour 8 tartelettes

Garniture :


3 têtes d'ail entières, non épluchées
250 g de crème fraiche
4 oeufs
le zeste d'un citron et le jus d'1/2 citron
15 g de ciboulette
1 botte d'oignons nouveaux lavés et épluchés
50 g de persil plat, haché
des tomates cerises coupées en deux


Préchauffer le four à 180°
Placer les têtes d'ail dans un papier d'aluminium, arroser d'un peu d'huile d'olive et fermer le papier d'aluminium.
Mettre au four 1 heure puis laisser tiédir, inciser chaque gousse d'ail puis récupérer la pulpe.

Mettre tous les ingrédients de la garniture sauf les tomates dans le robot.
Mixer
Verser dans le fond de pâte
Mettre deux 1/2 tomates sur le dessus

Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique,
Saler poivrer
Faire cuire à 180° environ 25 mn (à surveiller)

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22 mars 2008 6 22 /03 /mars /2008 16:11

Terrine de saumon aux poireaux et noisettes

  terrrine-de-saumon.jpg


Ingrédients pour 8 personnes :

 

400 g de filet de saumon frais de 2 cm d’épaisseur

2 tranches de saumon fumé

1 c à s d’œufs de saumon

1 kg de poireaux

125 g de noisettes

20 cl de crème liquide

50 g de beurre

+ 15 g pour le moule

3 œufs

2 tranches de pain de mie

Sel poivre

 

Préchauffer le four à 180 °

Verser de l’eau dans la lèche frite

 

Nettoyer les poireaux, séparer le blanc du vert

Et faites étuver le blanc finement émincé 15 mn avec le beurre, une pincée de sel et de poivre, réserver.

 IMG_1441.jpg

Faire cuire les feuilles vertes des poireaux environ 5 mn dans l’eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau glacée et les déposer bien à plat sur un linge pour les sécher.

 

Beurrer un moule à cake et le chemiser avec les feuilles de poireaux bien sèches en les laissant dépasser à l’extérieur.

 IMG_1448.jpg

Concasser grossièrement les noisettes et les faire dorer à feu vif jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur de « grillé ».

 IMG_1446.jpg

Battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche, les noisettes grillées, la mie de pain émiettée, les œufs de saumon, les blancs de poireaux, sel et poivre.

 

Alterner dans le moule des couches de filets de saumon et de crème au poireau en commençant par le saumon.

 

Rabattre les feuilles de poireaux sur la garniture. Enfourner et faire cuire au bain-marie 45 mn.

 IMG_1453.jpg

Démouler et laisser refroidir la terrine pendant au moins 4 h au frais.

 IMG_1458.jpg

Servir sur des assiettes décorées de feuilles de salades, lamelles de saumon et œufs de saumon.
terrrine-de-saumon-copie-1.jpg
Vous pouvez préparer cette terrine la veille sans problème.

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7 mars 2008 5 07 /03 /mars /2008 19:09
Une recette où les légumes libèrent toute leur saveur en gardant un côté "al dente" !

Utiliser des moules individuels pour les présenter en assiette

Pour six flans de légumes :

2 oeufs
10 cl de crème fraiche
une courgette
une tomate
une échalotte
30 gr de gruyère
du persil
sel et poivre


Mélanger les oeufs et la crème fraiche
Ajouter la courgette et la tomate ( pelée et épépinée) coupées en petits dés 
L'échalotte hachée, sel poivre et persil

Verser dans les moules et faire cuire environ 20 mn à 140°



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je n'ai pas eu le temps de prendre la photo d'un flan démoulé ... il y avait urgence ! ... des petits ventres affamés ! 
Par contre j'aurais pu prendre ensuite la photo des assiettes vides .... c'est plutôt bon signe !
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24 octobre 2007 3 24 /10 /octobre /2007 08:43
J moins 7 pour les enfants, une soupe couleur Halloween !

soupe-au-potiron-3.jpg

Pour 4 à 5 personnes

500 g de potiron
2 pmmes de terre
1 carotte
125 g de beurre
1/2 l de lait
1 petit pot de crème fraîche
sel, poivre

Pelez les pdt et la carotte et les couper en morceaux ainsi que la pulpe du potiron
Verser 1/2 l d'eau dans une marmite, ajouter les légumes, le beurre, saler, poivrer.
Laisser cuire doucement à couvert environ 30 mn.
Mixer les légumes avec le jus de cuisson.
Ajouter le lait et la crème fraîche et laisser quelques minutes encore sur le feu.

Bon appétit !

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