Terrine de foie gras grillé

25.12.2009

Terrine de circonstance pour les fêtes ... je viens de tester cette nouvelle recette issue de "Cuisine et vins de France" de décembre, verdict ... recette à conserver !

foie gras1

Préparation 40 mn
Cuisson 10 mn
Attente : 1h + 6 h + 3 jours

Pour 8 personnes

1 kg de foie gras de canard cru déveiné
15 cl de proto rouge
5 cl de cognac
12 g de sel fin (environ 2 c à café rases)
2 g de poivre blanc (1 c à café fait 3 g)
4 g de sucre (1 c à café fait 5 g)

Sortir le foie à l'avance pour qu'il soit à température ambiante
Couper le foie en tranche de 2 cm d'épaisseur.
Les mettre dans un plat creux
Dans un bol mélanger les ingrédients pour la marinade puis verser sur les tranches de foie gras
Couvrir de film étirable et laisser mariner 1 h à température ambiante

Passé ce temps, tapisser de film étirable un moule à cake d'environ 20 cm de longueur
Faire chauffer une poêle antiadhésive
Saisir les tranches égouttées (réserver la marinade)
Il faut compter 1 mn à feu doux par face
Au fur et à mesure placer les tranches dans le moule, oter le surplus de graisse

Filter la graisse contenue dans la poêle et la réserver.

Déglacer la Poêle avec la marinade et faire réduire jusqu'à avoir la valeur d'une cuillère à soupe de liquide
Verser sur les tranches de foie gras

Mettre le foie sous presse (par ex couper un carton à la dimension du moule et le recouvrir de papier aluminium et poser dessus deux boites de conserve)

Laisser au frais 6 h

Passé ce temps, faire fondre la graisse filtrée et la verser sur le foie

Couvrir de film étirable une fois la graisse refroidie et laisser 3 à 7 jours au frais avant de déguster