Couscous de crevettes, langoustines et sa bisque

20.04.2008

Une recette thermomix issue du livre "A toute vapeur" j'y ai rajouté des langoustines vu que je n'avais pas assez de crevettes dans mon congélateur !

Ingrédients :

1 oignon coupé en deux
4 gousses d'ail
50 g de fenouil
5 brins de persil
1 feuille de laurier
20 g de concentré de tomates
1 c à café de piment
90 g d'huile d'olive
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
1 kg de crevettes ou comme moi moitié moitié avec les langoustines !
1 kg 200 d'eau
350 g de graines de couscous
1 dose de safran
250 g de crème faîche

Mettre dans le bol l'oignon, l'ail, le fenouil le persil et le laurier
Hacher 5 sc vit 8
Ajouter le concentré de tomates, le piment, 50 g d'huile d'olive
Saler et poivrer
Régler 5 mn varoma vit 1

Pendant ce temps décortiquer les crevettes et langoustines en réservant les têtes et la moitié de la carapace
Déposer les crevettes dans le varoma
A l'arrêt de la cuisson ajouter les têtes et les carapaces
Mélanger 30 vit 5 en montant jusqu'à 10
Racler les parois du bol, ajouter 700 g d'eau
Remettre le varoma en place et faire cuire 8 mn varoma vit 1

Pendant ce temps, mouiller les graines de couscous avec 400 g d'eau chaude
Ajouter 40 g d'huile d'olive
Saler poivrer
Mélanger et laisser gonfler 5 mn

A l'arrêt de la minuterie, mettre les crevettes sur le plateau vapeur et étaler les graines de couscous dans le varoma

Mettre le varoma en place et régler 8 mn varoma vit 1 puis réserver

Ajouter le safran, la crème fraîche et 100 g d'eau dans le bol
Faire mijoter 2 mn à 90° vit 10
Filtrer la bisque à l'aide d'un chinois et servir ...

Bon appétit !