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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 20:54

1/4 de reblochon

25 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

sel et poivre

Retirer la croute du fromage et le couper en petits morceaux.

Faire chauffer la crème, ajouter les morceaux de fromage, le sel, le poivre et la gousse d'ail épluchée.

Faire fondre le fromage puis filtrer.

Ajouter une cartouche de gaz et secouer énergiquement puis mettre au frais 2 àn 3 heures.

Vous pouvez servir cette préparation avec des pommes de terre et des tranches de lard grillées ou des saucisses.

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 20:35

20 cl de crème fleurette

100 g de foie gras mi cuit

 

Mixer le foie gras avec la crème, filtrer, insérer une cartouche, secouer énergiquement et mettre au fais 2 à 3 heures.

Servir accompagné de pain d'épices spécial foie gras (moins sucré et plus épicé)

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 19:19

une feuille de gélatine de 2 g

190 g de pulpe d'avocat mixée

100 g de fromage blanc

170 G de crème liquide entière

sel poivre

quelques gouttes de tabasco

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Mixer l'avocat avec le fromage blanc

Egouter la gélatine, la faire tiédir avec un peu de crème puis l'ajouter au reste de crème avec le sel et le tabasco.

Mettre la préparation filtrée dans le siphon avec une cartouche de gaz.

Secouer énergiquement et placer au frais 2 à 3 heures.

Cette mousse peut être servie en verrine avec par ex des rillettes de saumon.

Verrines-avocat-saumon.jpg

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 19:10

Cette chantilly peut accompagner une salade de tomate mozzarella servie en verrine par exemple

 

100 gr de mascarpone

15 cl de crème liquide

1 c à s d'huile d'olive

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

Mixer longuement tous les ingrédients, filtrer, mettre une cartouche de gaz puis secouer énergiquement.

Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 10:43

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chantal Assiettes gourmandes, n'hésitez pas à y faire un tour elle fait des merveilles !

 

Voici ce que cela donne en image ... j'avoue que je suis assez contente du résultat ...  et visuel et gustatif !

 

Cette recette nécessite d'avoir un siphon 

 

creme-de-petits-pois.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

pour la crème de petits pois :

 

500 g de petits pois écossés (prévoir un peu plus du double non écossés)

2 petits oignons nouveaux

50 cl de bouillon de volaille

1 petit morceau de citron confit

1 cs d'huile de noix ou d'olive

sel et poivre

 

Espuma de parmesan

 

20 cl de crème fraîche liquide entière

50 g de parmesan

10 cl de lait entier

1 tranche de poitrine fumée

 

Tuiles de parmesan

 

20 g de parmesan

 

Prévoir en plus 2 tranches de poitrine de lard fumée

 

Préparation :

 

Pour la crème de petits pois au citron confit

 

Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile.

Faire chauffer le bouillon, ajouter les oignons et les petits pois et cuire pendant 15 mn.

Mixer finement, ajouter à la crème un petit morceau de citron confit haché (attention comme l'indique Chantal dans sa recette, le citron ne doit pas être dominant, donc mieux vaut en rajouter si vous trouvez que vous ne le sentez pas assez, débuter par un morceau de la taille d'un sucre environ) et l'huile de noix (perso je ne l'ai pas mise !) puis mixer à nouveau et réserver.

 

Pour l'espuma de parmesan

 

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Ajouter le parmesan coupé en morceaux et laisser fondre

Ajouter la tranche de lard, couvrir et laisser infuser pendant 20 mn

Filtrer puis verser la préparation refroidie dans un siphon.

Gaser, secouer et laisser pendant au moins une heure au frais.

 

Pour les tuiles de parmesan

 

Râper le parmesan et déposer des petits tas dans une poêle chaude

Laisser fondre et légerement colorer.

Décoller délicatement les tuiles.

 

Faire dorer des petites lanières de poitrines fumées

 

Pour la présentation, verser la crème de petits pois dans les verrines, répartir les lanières de poitrine, déposer la mousse de parmesan et planter une tuile de parmesan

 

Comme l'espuma ne supporte pas bien le chaud (cela redescend plus rapidement) j'ai servi cette verrine froide et c'était un vrai régal  d'après mes invités ! et je confirme !!!

 

 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 15:56

Une règle essentielle ... tout doit être mixé le plus finement possible et ensuite il faut passer la préparation au chinois ou passoire très fine afin de ne pas boucher l'orifice.

Pour les chantilly il faut utiliser de la crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)

Pour les espumas ne pas dépasser 2 g de gélatine pour 20 cl de liquide.

Pour un siphon de 0,5 l il faut maximum 30 cl de préparation et il faut utiliser une seule cartouche.

Une fois votre préparation dans le siphon, mettre votre cartouche de gaz, secouer énergiquement le siphon et placez le au réfirgérateur en position horizontale pendant 1 à 3 heures.

Pour l'utilisation ensuite, tenez bien votre siphon à la verticale, tête en bas.

Videz le gaz en totalité avant de l'ouvrir.

A vous de tester les recettes à venir, il y en a déjà deux que j'ai donné sur ce blog et que je vais vous remettre dans cette catégorie.

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