Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Petits plats entre amis
  • Petits plats entre amis
  • : Plaisir de cuisiner, plaisir de recevoir, plaisir de partager... que ce blog vous en apporte autant qu'il m'en procure !
  • Contact

Me contacter

  Ici

4 septembre 2008 4 04 /09 /septembre /2008 15:39
Après un été bien rempli me voici de retour pour vous donner une recette testée hier et que tout le monde a appréciée.

Je n'avais jamais cuisiné de quasi de veau ...
(Pour info Céline, voici une petite explication trouvée sur
médisit) 

Le quasi de veau est un morceau épais. C’est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire ; en un mot, la croupe, qui correspond chez le bœuf au rumsteck. C’est sans doute l’un des meilleurs morceaux de veau à rôtir.

Pour la petit histoire aussi ... il y a quelques semaines je pensais avoir acheté de l'échine de porc, je recevais des amis et je voulais leur faire une de mes recettes fétiches ...l'échine de porc aux olives
sauf que arrivée à la maison j'ai découvert mon erreur .... donc le quasi est allé au congélateur et moi je suis retournée acheter mon échine ...

Après la question s'est posée ... que faire avec ce quasi ???

Vive internet !

La première recette trouvée a été retenue ... donc j'arrête mon papotage pour vous la faire découvrir !


Elle est issue de
Bon appétit bien sûr France 3


Pour 4 personnes il vous faut

1 kg de quasi de veau
150 g de lardons
600 g de petites pommes de terre
200 g de tomates cerises
8 gousses d'ail
du tym
70 g de beurre
1 dl de fond de veau (je n'en avais pas j'ai mis un kubor et c'était bon aussi !)
3 c à s d'huile d'olive
sel fin, fleur de sel et poivre


Saler et poivrer le quasi et le faire revenir avec l'huile d'olive et le beurre, puis réserver
Faire revenir dans la même cocotte les lardons et les gousses d'ail non pelées,
Ajouter les pommes de terre,
Remettre le quasi de veau
Ajouter le thym, les tomates cerises
Parsemer de fleur de sel
Verser 1 dl de fond de veau ou de bouillon
Faire cuire 40 mn à 170° en arrosant toutes les 10 mn.

Un régal ! Voici le résultat


Repost 0
Published by Laurence - dans Viandes
commenter cet article
17 avril 2008 4 17 /04 /avril /2008 08:05

Toujours sur ma lancée dans mes essais Thermomix ... recette provenant du livre "la cuisine à toute vapeur" de Vorwerk


Les ingrédients :

100 g de poivrons rouges
600 g d'escalopes de poulet
100 g de maïs
2 c à café de sel aux herbes
poivre
600 g d'eau


Eplucher les poivrons en les passant sous le grill ou en les épluchant avec le sisix dont je parle ici

Mixer 3 sec vit 5 et réserver
Mettre les morceaux de poulet en 2 fois dans le bol
Mixer 10 sec vit 7
Mélanger le tout en ajoutant le sel et le poivre et le maïs
Mixer 5 sec vit 3
Faire deux boudins avec la préparation
Faire des papillottes avec du film alimentaire
Les poser dans le varoma
Mettre l'eau dans le bol et faire cuire 30 mn varoma vit 1
Laisser reposer au frais quelques heures
Couper en tranches et servir accompagné de la
mousse de poivrons

Repost 0
Published by Laurence - dans Viandes
commenter cet article
2 avril 2008 3 02 /04 /avril /2008 06:20
Cette recette est faite normalement avec un poulet de Bresse mais, cette fois ci, je l'ai faite avec des escalopes de poulets.

Pour la petite histoire, Gason Gérard fut maire de la ville de Dijon de 1919 à 1935.
Il est à l'initiative de la foire gastronomique de Dijon.
C'est sa femme qui serait à l'origine de cette recette (vous soulignerez au passage que son nom a été usurpé par son mari !) qui depuis est devenue un classique de la gastronomie bourguignonne.
Bon, maintenant que vous en savez un peu plus ... passons à la recette !



Il vous faut :


Pour 6 à 8 personnes

- 1 Poulet de 1,5 Kg découpé (de Bresse)

- 1 Cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- 0,5 l Crème

- 200 g Comté ou Gruyère

- 1 Cuillère à café de Paprika

- 2 Verres de vin blanc sec (30cl)

- Sel et Poivre



 
Faire chauffer dans une cocotte l'huile et le beurre et y faire dorer les morceaux de poulet.

Saler, poivrer et ajouter le paprika.

Couvrir et mettre la cocotte 30 minutes à four moyen (180°).

Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les mettre dans un plat à gratin et garder au chaud.

Remettre  la cocotte sur le feu et dans le jus de cuisson ajouter le fromage râpé (garder une partie pour mettre sur le gratin). le faire fondre doucement et ajouter le vin blanc, puis la moutarde et la crème.

Faire chauffer jusqu'à ébullition puis verser sur les morceaux de poulet pour napper.

Saupoudrer d'un peu de chapelure et de fromage râpé et faire légèrement gratiner.

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'endives braisées.

Bon appétit !

La photo viendra dans la journée !!!

Repost 0
Published by Laurence - dans Viandes
commenter cet article
16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 13:48

 

Ingrédients pour  4 :

800 g de filet mignon de porc
2 yaourts nature
2 c à s de curry
2 gousses d'ail
1 jus de citron vert
3 tomates
2 oignons
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle
2 carottes
1 poivron rouge
1 petit ananas
2 c à s d'huile
sel, poivre
1 bouquet de coriandre

~~~~~~~~

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le curry, l'ail émincé et le jus de citron vert.

Couper la viande en gros cubes et ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser macérer une heure au frais.

Faire chauffer l'huile dans un faitout, ajouter les oignons émincés, le laurier et la cannelle.
Les faire revenir à feu doux puis ajouter la viande avec sa marinade.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les tomates pelées épépinées et coupées en 4 et le poivron épépiné et coupé en morceaux

Saler poivrer.

Bien mélanger  et laisser mijoter 20 mn.

Ajouter l'ananas coupé en cubes ainsi que le yaourt.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec du riz.

Bon appétit !

curry-de-filet-mignon-copie.jpg

Repost 0
Published by Laurence - dans Viandes
commenter cet article
10 juin 2007 7 10 /06 /juin /2007 05:43
Cette recette s'accompagne très bien avec la purée à l'ancienne ... hum ! un régal !
http://petits-plats-entre-amis.over-blog.fr/categorie-10032453.html
dans ce cas je ne mets pas d'olives

--chine-de-porc.jpg


Il vous faut :

1kg d'échine que vous coupez en morceaux
300 g d'olives noires
2 gros oignons
1 tête d'ail
50 cl d'huile d'olive
du tym
10 cl de vin blanc
1/2 verre d'eau
sel poivre

Faire chauffer l'huile , colorer la viande et l'oignon tranché
cuire 15 mn
Assaisonner et ajouter ail épluché et thym
Mouiller d'un 1/2 verre d'eau
Faire cuire encore 15 mn
Ajouter les olives et le vin
Cuire encore 20 mn ou plus, ajouter si besoin un peu d'eau ou de vin blanc en cours de cuisson.


Bon appétit !
Repost 0
Published by Laurence - dans Viandes
commenter cet article
4 juin 2007 1 04 /06 /juin /2007 03:30

Encore une bonne vieille recette de famille !
Ce plat à l'avantage d'être préparé la veille et de se manger froid. 
Le jus se transforme en gelée bien parfumée ... (moi qui n'aime pas la gelée, celle-ci je l'aime! )

Un plat à tester et  dont  vous m'en direz des nouvelles !!!

* * * * * * * * *

Prendre de beaux morceaux de lapin ( cuisses et rable)
6 grandes tranches de lard 1/2 sel maigre
1 oignon
ail
thym
10 cl de cognac
1 ou deux verres de vin  blanc additionné d'eau
laurier

* * * * * * * * *

Garnir le fond d'une terrine de 3 tranches de lard. 
Mettre les rondelles d'un oignon, l'ail, le thym et le laurier.
Poser les morceaux de lapin salés et poivrés.
Parsemer de thym.
Recouvrir du reste de lard, de feuilles de laurier, du cognac et du vin


Cuire 2 h 1/2 à four moyen
Laisser refroidir
Mettre au frigo pour le lendemain.

Bon appétit !

lapin-en-compote.jpg

Repost 0
Published by Laurence - dans Viandes
commenter cet article
28 mai 2007 1 28 /05 /mai /2007 09:24

Je vous invite vivement à tester cette recette ... succès assuré !

4 escalopes de poulet que vous coupez en morceaux assez gros pour mettre par la suite sur les brochettes
2 citrons jaunes
environ deux yaourts nature
une cuillère à café de concentré de tomate
sel poivre
et de l'origan
______________________

Mélanger le tout, suivant la quantité vous pouvez ajouter yaourt, concentré tomates etc ...

Laisser  mariner plusieurs heures puis préparer les brochettes : un morceau de poulet un quartier de citron etc

là on a les mains qui baignent dans le yaourt ce n'est pas le top !!! 

Faire chauffer la sauce au yaourt (attention à ne pas trop faire chauffer) quand vos brochettes sont cuites

Servir avec des pommes de terre en papillottes

Bon appétit !

Repost 0
Published by Laurence - dans Viandes
commenter cet article