21 octobre 2007
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Allez on improvise !
Du saumon ... de l'avocat ... deux recettes et on met le tout en verrines ... et voilà !
Pour une dizaine de verrines :
Rillettes de saumon :
1 boite de saumon de 200 g
100 g de saumon fumé
30 g de beurre mou
10 cl de crème fraîche liquide
1/2 jus de citron
Mélanger le tout et metttre dans le fond des verrines
Mousse d'avocat :
1 feuille de gélatin de 2 g
190 g de pulpe d'avocat mixée
100 g de fromage blanc
170 g (17 cl) de crème liquide entière
sel poivre
quelques gouttes de tabasco
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Mixer l'avocat avec le fromage blanc
Egouter la gélatine, la faire tiédir avec un peu de crème puis ajouter là ainsi que la crème, le sel, le poivre et le tabasco.
Mettre la préparation dans le syphon et garnir les verrines. 
Published by Laurence
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25 septembre 2007
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Comment faire manger des épinards aux enfants ? Faites leur cette entrée ils vont se régaler ! d'ailleurs les grands aussi l'apprécient bien !
A manger bien frais en entrée.
500 g d'épinards hachés (vous pouvez prendre des congelés, bien les égouter avant de les mélanger aux oeufs)
5 oeufs
250 g de boursin ail et fines herbes
250 g de saumon fumé
Mélanger les oeufs et les épinards
les étaler sur une plaque ayant un petit rebord
faire cuire 25 mn à 180°
démouler
étaler le boursin puis placer les tranches de saumon sur toute la surface
rouler le tout en serrant bien dans un film alimentaire et mettre au frais quelques heures
Bon appétit !
Published by Laurence
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11 juillet 2007
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22:53
La soupe au pistou
Encore une recette de famille que j'ai plaisir à partager avec vous !
Il existe plusieurs recettes de soupe au pistou mais je peux vous assurer que celle ci est divine ... !
200 gr de haricots rouges
200 gr de haricots blancs
200 gr de haricots verts
2 courgettes
100 gr de pâtes
pour le pistou
500 gr de tomates
une poignée de feuille de basilic (n'hésitez pas surtout à en mettre !)
6 gousses d'ail
1 petit verre d'huile d'olive
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Mettre 3 l d'eau dans une cocotte
Saler, poivrer
Coouper les légumes en petits dès, harictos en petits tronçons
Faire mijoter deux heures (perso je mets en premier les haricots secs à cuire puis je rajoute le reste)
Ajouter les pâtes
Pëndant ce temps :
Peler et épépiner les tomates
Les mettre dans une passoire pour qu'elles rendent leur jus
Piler dans le mortier l'ail, les feuilles de basilic, bien malaxer, ajouter sel, poivre, huile d'olive puis les tomates
Faire cuire un peu avec la soupe
Servir avec du gruyère rapé et ... régalez-vous !
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14 juin 2007
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Une recette issue du livre "diners glamours" ed. octopus
Le côté pratique de cette entrée ... elle se congèle très bien.
Sauce tomate
1 kg d'olivettes mûres coupées en deux
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s de miel liquide
4 gousses d'ail finement hachées
2 c à c de piment sec pilé
5 ou 6 brins de thym
3 c à s de purée de tomates
sel et poivre
250 gr de fromage de chèvre frais en buche sans la croute
crostini
1 baguette coupée en 16 tartines épaisses
5 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Préchauffer le four à 200 °
Placer les moitié de tomates dans la lèchefrite
Arroser d'huile d'olive, vinaigre balsamique et miel puis parsemer d'ailn de pimentn thym sel et poivre
Faire cuire 30 mn
Mixer les tomates rôties et ajouter la purée de tomates
Rectifier éventuellement l'assaisonnement
Faire chauffer le grill du four
Badigeonner chaque tranche de pain d'huile d'oliven puis les faire griller
Frotter la gousse d'ail sur chaque tartine
Verser la sauce tomate dans 8 ramequins
Placer une rondelle de chèvre
Arroser d'un filet d'huile d'olive
Assaisonner de poivre noir et de quelques brins de thym
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5 juin 2007
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20:41
Une recette du sud que j'ai adaptée en version plus "light" !
6 petites aubergines
4 oeufs
20 cl de crème fraiche
une échalotte
sel poivre
une pincée de thym
Normalement vous devez faire revenir les aubergines, préalablement coupées en morceaux, dans de l'huile d'olive ...
Ma version light consiste à les faire cuire, coupées en morceaux, 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée.
Battre les oeufs, ajouter la crème fraiche, l'échalotte finement hachée, le sel, le poivre et la pincée de thym.
Passer les aubergines au moulin à légumes après les avoir bien égoutées
Mélanger le tout et mettre dans un moule.
Cette fois ci, j'ai voulu faire une présentation individuelle dans des moules pyramides
Faire cuire environ 15 mn à 200° , compter 45 mn environ pour un moule à cake
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau
J'ai servi ce flan d'aubergines avec une sauce tomate crue
Pour la sauce tomate :
On a le choix entre se bruler les doigts en retirant la peau des tomates ébouillantées ... ou
utiliser ce super éplucheur !!! je le trouve tellement génial que j'en parle à tout le monde !
donc pour la sauce tomate il vous faut
la pulpe des tomates
une gousse d'ail
du basilic
sel, poivre
et ... un filet d'huile d'olive
Mixer le tout et servir l'ensemble bien frais.
Bon appétit !
Published by Laurence
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29 mai 2007
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22:43
Je suis restée "presque" fidèle à la recette de Marie-Pierre (que je remercie pour cette recette !) qui elle même s'était insiprée d'une recette de Dominique ....
Ingrédients pour 10 cercles
- 100 g de gâteaux salés (Tuc)
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de yaourt brassé
- 100 g de fromage de chèvre (Chavroux)
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 concombre
- 5 cl de crème
- 1 gousse d'ail
- 15 olives noires dénoyautées
- Herbes : 5 feuilles de menthe, 5 feuilles de basilic, 5 tiges de ciboulette, 5 têtes de persil
- Poivre
- Sel de céleri
Découper des carrés de papier sulfurisé pour mettre sous chaque cercle sur un plat. Emietter les Tuc à la fourchette puis verser le beurre fondu dessus. Bien mélanger et répartir cet appareil dans le fond des cercles et les mettre au frais. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Mixer le yaourt, le fromage de chèvre, la moitié du concombre, les herbes, l'ail, le sel et le poivre. Chauffer la crème et y faire fondre la gélatine. Incorporer les 2 appareils. Laisser épaissir un peu. Mettre la valeur d'une olive émincée en petits dés dans chaque cercle puis répartir la mousse dessus en laissant 2 millimètres pour le décor supérieur. Mettre 2 heures au réfrigérateur. Enlever 1 zeste sur 2 de peu du concombre restant puis couper des rondelles et les recouper en 2. Confectionner des rosaces au dessus de la mousse.
*Faire une gelée avec 10 cl d'eau et 1/2 sachet de gélatine en poudre. Verser celle-ci sur les rondelles de concombre et mettre au réfrigérateur. Pour démouler, passer un couteau entre la mousse et le cercle puis faire descendre le cheesecake sur le plat de service. décorer avec des rondelles d'olives noires, de la ciboulette, du basilic...
Bon appétit !
*je n'ai pas fait cette dernière étape n'étant pas trop gelée ... voici le résultat
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27 mai 2007
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Voici une terrine à servir bien fraiche l'été, accompagnée d'un coulis de tomates.
il vous faut
de la ratatouille bien réduite (ou la laisser égouter dans une passoire)
6 oeufs
1 c à s de thym
sel poivre
quelques gouttes de tabasco
Mélanger tous les ingrédients,
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire au bain marie 45 mn à 180°
Laissser refroidir et servir bien frais 
Published by Laurence
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15 mai 2007
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13:45
Une terrine bien agréable l'été ,
Il vous faut :
6 poivrons rouges
450 gr de brousse
une douzaine d'olives noires
1 cc de persil
1 cc de basilic
1 cc de ciboulette hachée
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraiche
du thym
huile d'olive
fleur de sel et poivre
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Dissoudre la gélatine, après l'avoir faite tremper 5 mn dans de l'eau, avec la crème fraiche sur feux doux pendant 5 mn .
Faire griller les poivrons au four puis les mettre dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir.
Eplucher les poivrons.
Pendant ce temps, mélanger la brousse à 10 c à soupe d'huile d'olive, ajouter les herbes et le mélange crème fraiche. Saler poivrer.
Mettre du film transparent alimentaire dans le fond d'un moule à cake, en laissant dépasser sur les côtés.
Etaler une couche de poivrons, saler, parsemer de thym effeuillé, poivrer.
Ajouter quelques olives noires dénoyautées.
Renouveler les couches et bien tasser la préparation.
Laisser refroidir plusieurs heures.
Servir avec un filet d'huile d'olive ou une sauce
Bon appétit !
Published by Laurence
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7 mai 2007
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23:05
Recette légèrement modifiée ...
pour 6
400g de saumon frais en filet
230g de saumon fumé
1 ou 2 oignons blancs
le jus d'un citron jaune et d'un vert
2 cas d'huile d'olive
2 cas de crème fraîche
quelques brins de ciboulette
Couper les deux saumons et les oignons en très petits morceaux. Mélanger le tout avec le jus des citrons, l'huile d'olive, la ciboulette. Saler et poivrer. Laisser mariner quelques heures. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche avant de servir. Accompagner d'une salade de mache et des petits pains au lait (recette dans la catégorie pains, brioches, ...).
Bon appétit !
Published by Gloubi-Boulga
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