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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 17:39
Mélange subtile de la pomme et de la cannelle ... toute résistance est inutile !


Pour 8 personnes

Pour la pâte

450 g de farine
225 g de beurre mou
1 gros oeuf + 3 jaunes + 1 blanc
75 g + 1 c à s de sucre cristallisé
1 sachet de levure chimique

Pour les pommes

1,2 kg de golden
3 c à s de confiture d'abricots
3 c à café de cannelle
1 citron
3 c à s de semoule fine
 *******
Mettre la farine et la levure dans un saladier
Ajouter 75 g de sucre
Mélanger et ajouter le beurre coupé en dés, l'oeuf et les jaunes

Quand la pâte devient compacte tasser les 3/4 de  la pâte en 1 grosse boule et le reste en 1 petite boule
Entourer chaque boule de film plastique et mettre au frigo environ 1 heure

Pendant ce temps prélever le zeste du citron et presser son jus
Peler les pommes, les couper en 4, les épépiner et couper chaque quart en 2 ou 3 gros morceaux
Mettre dans le saladier, ajouter la confiture, la semoule, la cannelle, le zeste et le jus de citron
Mélanger bien le tout

Etaler la pâte en un disque assez épais dans un moule sur une feuille de papier cuisson, laisser dépasser la pâte d'un cm
Disposer les fruits sur la pâte puis mettre le disque de pâte sur le dessus
Souder les bords et enduire de blanc d'oeuf, saupoudrer d'1 c de sucre

Cuisson 1 h à 1 h 10 à 200°


 

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Published by Laurence - dans Desserts
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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 10:00

 

 

Pas trop le temps de poster des recettes en ce moment car j'ai une petite Québécoise à la maison ... voici une recette que j'avais testée à son arrivée !

 

Cette recette provient du site recoins de France

 

 

 

J'ai juste eu le temps de prendre la dernière en photo ... c'est un signe !!!


Durée de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Température de cuisson : 180°pendant 5 mn, 230° pendant 10 mn
Thermostat : 6 puis 7

Liste des ingrédients  pour 32 madeleines:

- 125 g de farine fluide
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre ramolli
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel



Dans un récipient, mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis la farine, le sucre vanillé et le zeste.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans les alvéoles des plaques à madeleines.

Cuire à feu doux thermostat 6 pendant 5 minutes.

Puis à four chaud thermostat 7 – 8 pendant 10mn.

Surveiller la couleur qui doit être légèrement dorée.

 

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Published by Laurence - dans Desserts
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30 avril 2008 3 30 /04 /avril /2008 07:54


Que du bonheur !!!

Si vous êtes fan de chocolat c'est à tester de tout urgence ... je suis sûre que vous adorerez !!!


Cette recette doit être dans mes petits papiers recettes depuis au moins une bonne quinzaine d'année... je l'avais trouvé sur un pot de lait concentré nestlé à l'époque et à chaque fois que je la fais, tout le monde se régale !

donc pour ce petit régal il vous faut

400 g de chocolat
1 boite de lait concentré nestlé sucré de 400 g
6 oeufs
2 verres d'eau


Faire fondre le chocolat avec les deux verres d'eau
Battre les oeufs les ajouter au chocolat ainsi que le lait concentré
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire à 180° pendant 20 mn
Attendre que votre flan soit bien froid avant de démouler
Servir accompagné d'une crème anglaise.

la devise : simple, rapide et délicieux !  (et ... calorique, mais bon ... !)
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Published by Laurence - dans Desserts
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22 avril 2008 2 22 /04 /avril /2008 07:20

Voici la Recette des « digestiv biscuits » qu’une bonne amie qui ne veut pas que je la nomme mais qui se reconnaîtra … m’a passée ! Elle même l'avait trouvé sur le blog d'Eryne

 

Ce sont donc les fameux gâteaux utilisés pour les cheesecake !

Mais … je ne sais pas si il en restera quand je vais en faire un !!!

 

50 g de farine de blé blanche

50 g de farine de blé complète

120 g de flocons d’avoine

130 g de beurre demi-sel  mou en dès

80 g de sucre roux

1 c à c de levure chimique

½ c à c de bicarbonate de soude

 

Mixer grossièrement les flocons d’avoine

Les mélanger dans un saladier avec les deux farines, le sucre roux, la levure chimique et le bicarbonate.

Creuser un puit et y mettre les dès de beurre mou

Sabler du bout des doigts

Malaxer jusqu’à obtenir une boule homogène

Mettre au frais 20 mn dans un film étirable

 

Préchauffer le four à 180°

Etaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 4 mn d’épaisseur environ

Ne pas fariner

Découper la pâte à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre de 8 cm de diamètre environ

Les déposer sur du papier sulfurisé ou sur la silpat et enfourner à 180° 10 à 15 mn

 


Attention ils ne doivent pas colorer !

Les décoller à la spatule et les laisser refroidir et  durcir sur une grille

 

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Published by Laurence - dans Desserts
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18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 17:00
Gâteau au frais ... je vous en dirai des nouvelles ce soir !

Verdict : c'était délicieux, frais, léger .... mais ... j'ai raté la photo et on a tout mangé !!!


Pour la pâte :


100 g de biscuits feuilletés (palmiers de lu)
50 g de sucre semoule
60 g de beurre

Pour la garniture :

250 g de fromage blanc égoutté
100 g de sucre semoule
15 cl de crème fraîche
1 citron non traité
2 oufs
4 feuilles de gélatine

Passer les biscuits au mixer pour obtenir une poudre
Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre et la poudre de biscuits
Aplatir cette pâte dans un moule à manquer à fond amovible (de 27 cm de diamètre environ)
Mettre au régrigérateur.



Sur Feux doux, mettre le jus de citron + le zeste, ajouter la gélatine ramollie
Laisser tiédir

Battre les jaunes d'oeufs + le sucre puis ajouter le fromage blanc et la crème fraîche
Ajouter le mélange jus de citron, gélatine
Incorporer délicatement les blancs montés en neige

Verser cette préparation sur la pâte


Laisser prendre 4 heures au frais.
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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 16:39
Je suis toujours à vouloir tester ma poudre de réglisse ...
J'ai trouvé cette recette de petits moelleux sur le site de
Philo




Ingrédients

130 g de farine
30 g de beurre
10 cl de lait
8 cl de miel
30 g de cassonade
2 c à café de poudre de réglisse
1 pincée de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°
Faire fondre le beurre
Ajouter le miel, la cassonade et le lait
Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition
Laisser refroidir le mélange
Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et la poudre de réglisse
Ajouter le lait arromatisé et mélanger
Verser la pâte dans des moules et faire cuire 25 mn


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Published by Laurence - dans Desserts
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13 avril 2008 7 13 /04 /avril /2008 14:13
Cette mousse se marie très bien avec une salade de fruits frais
pour la coupelle en chocolat c'est ici


 


ingrédients :

100 g de lait demi écrémé
200 g de crème fraîche liquide 35% de matière grasse
150 g de chocolat blanc

et ... un siphon


Porter à ébullition le lait et la crème
Verser sur le chocolat coupé en morceaux
Faire fondre le chocolat
Faire refroidir au bain marie
Remplir le siphon en filtrant la préparation
Mettre une première cartouche de gaz puis une deuxième
Secouer 5 ou 6 fois puis mettre au frais
Utiliser le siphon tête en bas
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Published by Laurence - dans Desserts
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12 avril 2008 6 12 /04 /avril /2008 07:32

Pour une présentation sympa et ... gourmande !

Prendre de petits moules ou coupes à dessert
Les remplir d'eau
Mettre sur chaque trou un carton percé au centre où vous ferez passer une petite brochette ou un cure dent


Mettre au congélateur pendant quelques heures
Faire fondre du chocolat
Démouler vos glaçons mettre une bonne cuillère au fond des moules

Remettre le galçon dans l'empreinte
Démouler délicatement et remettre un peu au congélateur
Et voilà !

Une autre astuce consiste, (d'après une spécialiste en la matière qui se reconnaitra !) à badigeonner au pinceau des moules à muffins en papier et à retirer délicatement le papier une fois que le chocolat est pris.

D'ailleurs ça me parait beaucoup plus simple et rapide !  Merci "Toa" !!!

Le reste de la garniture suivra dans le prochain article !


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Published by Laurence - dans Desserts
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6 avril 2008 7 06 /04 /avril /2008 14:13

Un dessert vite fait et très parfumé ... et vite englouti !

500 g de fraises
200 g de fromage blanc
65 g de sucre

Mixer 20 sec vit 10 pour celles qui ont le thermomix

Au niveau de la déco vous pouvez ajouter une pointe de chantilly et un petit morceau de fraise !
Perso j'aime autant comme ça !

Servir bien frais.


Tushia tu as vu ? ça sert les feuilles de scrap !
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Published by Laurence - dans Desserts
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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 14:06

Ca fait longtemps que je voulais en faire ... à force d'en voir de toutes les couleurs, de tous les parfums sur les blogs !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Christel
"Bricolage, macarons et Cie"

A l'heure où j'écris ce message mes macarons "croutent" ... c'est le temps de pause avant de les mettre au four ... verdict tout à l'heure photo à l'appui ...


Pour les macarons

225 g  de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
60 g de pistaches (non salées!)
3 blancs d'oeufs séparés la veille (100g)
colorant alimentaire vert (facultatif)
25 g de sucre en poudre "normal"
quelques gouttes de jus de citron

Pour la ganache

2 jaunes d'oeufs
100 g de crème liquide entière (ne nous privons pas !)
50 g de pâte à pistache
20 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé

Préparation du macaron :

Mixer les pistaches, ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace, mixer longtemps afin d'obtenir une consistance fine

Tamiser le tout dans un saladier

Monter les blancs en neige. Quand il commencent à monter incorporer une cuillère des 25 g de sucre et quand ils sont bien montés incorporer le reste ainsi que quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de colorant (facultatif)

Incorporer la poudre tamisée dans les blancs en neige délicatement avec une spatule

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et dresser les macarons avec une poche à douille ou une petite cuillère en faisant des petits tas

Laisser reposer 45 mn , c'est le "croutage" !

Préchauffer le four à 150° et faire cuire 15 minutes environ

Les décoller une fois refroidis

Préparer la ganache

Mélanger les jaunes avec un sachet de sucre vanillé.
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et l'autre sachet de sucre vanillé une fois qu'elle bout, ajouter les oeufs et mélanger rapidement sans laisser bouillir.
Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet.

Garnir les macarons.


Verdict :

il y a vraiment un coup de main à prendre avec la douille ... j'ai tous les formats de macarons !
quand à la ganache ... elle ressemble plus à des épinards qu'à la couleur vert pistache de mes portes ! mais bon ... ça à le goût de macarons donc .... c'est le principal !!!

Allez ... une p'tite photo quand même de mes premiers macarons !!! mais ... peut mieux faire !!! à suivre !


macarons-pistache.jpg

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