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  • : Petits plats entre amis
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  • : Plaisir de cuisiner, plaisir de recevoir, plaisir de partager... que ce blog vous en apporte autant qu'il m'en procure !
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14 juin 2007 4 14 /06 /juin /2007 05:21
Une recette issue du livre "diners glamours" ed. octopus

Le côté pratique de cette entrée ... elle se congèle très bien.

ramequins-sauce-tomate-ch--vre.jpg

Sauce tomate

1 kg d'olivettes mûres coupées en deux
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s de miel liquide
4 gousses d'ail finement hachées
2 c à c de piment sec pilé
5 ou 6 brins de thym
3 c à s de purée de tomates
sel et poivre

250 gr de fromage de chèvre frais en buche sans la croute

crostini

1 baguette coupée en 16 tartines épaisses 
5 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Préchauffer le four à 200 ° 
Placer les moitié de tomates dans la lèchefrite
Arroser d'huile d'olive, vinaigre balsamique et miel puis parsemer d'ailn de pimentn thym sel et poivre
Faire cuire 30 mn

Mixer les tomates rôties et ajouter la purée de tomates
Rectifier éventuellement l'assaisonnement

Faire chauffer le grill du four
Badigeonner chaque tranche de pain d'huile d'oliven puis les faire griller
Frotter la gousse d'ail sur chaque tartine

Verser la sauce tomate dans 8 ramequins
Placer une rondelle de chèvre 
Arroser d'un filet d'huile d'olive
Assaisonner de poivre noir et de quelques brins de thym

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Published by Laurence - dans Entrées
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14 juin 2007 4 14 /06 /juin /2007 00:15

Mes sept vérités culinaires

 

Bon quand il faut y aller, faut y aller ....

Je répond à l'invitation de Marie de "la cuisine de Marie"
je fais un effort Marie !!! je n'aime pas trop parler de moi sur les blogs !

Petit rappel des règles :

- chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant

- celles qui ont été taguées devront écrire aussi 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement

- Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article

- Il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

* je suis très gourmande et j'aime découvrir de nouvelles recettes, grâce aux nombreux blogs cuisine je suis servie de ce côté là ! je me régale d'un blog à l'autre !

*  j'aime la cuisine du sud, ses saveurs, l'huile d'olive, l'ail, le thym de la garrigue !!! et j'aime le sud tout court !


*  je déteste tout ce qui est abats ...


* j'ai fait un blog cuisine pour le plaisir de partager mes recettes, et ça me fait plaisir quand mes copines me disent qu'elles les ont testées ! j'apprécie aussi les échanges que ça génère


* j'adore recevoir, préparer des petits plats,  faire plaisir, partager et se retrouver autour d'un repas, je suis capable d'y passer des heures

* mais j'ai aussi mes périodes ou je n'ai pas du tout envie de cuisiner il ne faut pas croire !


* et pour finir ... j'adooooooooore le chocolat !!!!


Alors maintenant .... à vous de jouer ! je ne  connais pas assez les blogueuses pour faire suivre ce questionnaire ...

Si vous êtes partantes, prenez la relève !!! j'ajouterai vos liens sur mon message !

Bonne journée

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Published by Laurence - dans Divers
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13 juin 2007 3 13 /06 /juin /2007 13:58
Trop bon !!!
C'est bien connu .... c'est toujours meilleur chez les autres ... donc Nelly voici la recette que ta fille a adoré !

pates-aux-aubergines.jpg

Eplucher les aubergines, les couper en morceaux
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
Mettre un bouillon cube dans 1/4 d'eau bouillante et verser sur les aubergines
Faire cuire les pâtes
Ajouter les aubergines cuites, la mozarella coupée en morceaux et un peu de crème fraiche
Passer au four 10 mn à 200°

Bon appétit !
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Published by Laurence - dans Accompagnements
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12 juin 2007 2 12 /06 /juin /2007 09:00

Marie-Pierre m'a donné envie de refaire des tuiles ici version de Pierre Hermé (recette issue de son livre sur la patisserie "secrets gourmands" ) et comme les fruits rouges sont de saison ... voici le résultat !

glace-fruits-rouges.jpg

Pour la glace :

600 gr de fruits rouges (fraise, framboise, cerises ..)
30 cl de crème fraiche
50 gr de sucre
10 gr de glucose
2  yaourts 1/2
1 sachet de stabilisateur pour glace et sorbet

Mixer le tout et mettre dans votre sorbetière

Pour les tulipes 

50 gr de beurre très mou
100 gr de sucre glace
60 gr de farine
2 blancs d'oeufs

Travailler à la spatule le beurre, incorporer dans le beurre crémeux le sucre glace puis la farine
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les blancs d'oeufs.
Laisser reposer la pâte plusieurs heures au réfrigérateur.
Sur une plaque antiadhésive faire des cercles de 10 cm de diamètre

Faire cuire 12 mn à 150°, les disques doivent être dorés.

Poser le disque encore chaud dans une coupelle pour lui faire prendre la forme d'une tulipe, laisser refroidir.

Il ne reste plus qu'à mettre une boule de glace dans chaque tulipe et ... savourer !

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Published by Laurence - dans Desserts
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10 juin 2007 7 10 /06 /juin /2007 05:43
Cette recette s'accompagne très bien avec la purée à l'ancienne ... hum ! un régal !
http://petits-plats-entre-amis.over-blog.fr/categorie-10032453.html
dans ce cas je ne mets pas d'olives

--chine-de-porc.jpg


Il vous faut :

1kg d'échine que vous coupez en morceaux
300 g d'olives noires
2 gros oignons
1 tête d'ail
50 cl d'huile d'olive
du tym
10 cl de vin blanc
1/2 verre d'eau
sel poivre

Faire chauffer l'huile , colorer la viande et l'oignon tranché
cuire 15 mn
Assaisonner et ajouter ail épluché et thym
Mouiller d'un 1/2 verre d'eau
Faire cuire encore 15 mn
Ajouter les olives et le vin
Cuire encore 20 mn ou plus, ajouter si besoin un peu d'eau ou de vin blanc en cours de cuisson.


Bon appétit !
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Published by Laurence - dans Viandes
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5 juin 2007 2 05 /06 /juin /2007 20:41
Une recette du sud que j'ai adaptée en version plus "light" !

6 petites aubergines
4 oeufs
20 cl de crème fraiche
une échalotte
sel poivre
une pincée de thym


Normalement vous devez faire revenir les aubergines, préalablement coupées en morceaux, dans de l'huile d'olive ...
Ma version light consiste à les faire cuire, coupées en morceaux, 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée.

Battre les oeufs, ajouter la crème fraiche, l'échalotte finement hachée, le sel, le poivre et la pincée de thym.
Passer les aubergines au moulin à légumes après les avoir bien égoutées
Mélanger le tout et mettre dans un moule.

Cette fois ci, j'ai voulu faire une présentation individuelle dans des moules pyramides
 flan-aubergine-moule.jpg

Faire cuire environ 15 mn à 200° , compter 45 mn environ pour un moule à cake
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau

J'ai servi ce flan d'aubergines avec une sauce tomate crue

flan-d-aubergines.jpg

Pour la sauce tomate :

On a le choix entre se bruler les doigts en retirant la peau des tomates ébouillantées ... ou
utiliser ce super éplucheur !!!  je le trouve tellement génial que j'en parle à tout le monde !

--plucheur.jpg

donc pour la sauce tomate il vous faut

la pulpe des tomates
une gousse d'ail
du basilic
sel, poivre
et ... un filet d'huile d'olive

Mixer le tout et servir l'ensemble bien frais.

Bon appétit !


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Published by Laurence - dans Entrées
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4 juin 2007 1 04 /06 /juin /2007 03:30

Encore une bonne vieille recette de famille !
Ce plat à l'avantage d'être préparé la veille et de se manger froid. 
Le jus se transforme en gelée bien parfumée ... (moi qui n'aime pas la gelée, celle-ci je l'aime! )

Un plat à tester et  dont  vous m'en direz des nouvelles !!!

* * * * * * * * *

Prendre de beaux morceaux de lapin ( cuisses et rable)
6 grandes tranches de lard 1/2 sel maigre
1 oignon
ail
thym
10 cl de cognac
1 ou deux verres de vin  blanc additionné d'eau
laurier

* * * * * * * * *

Garnir le fond d'une terrine de 3 tranches de lard. 
Mettre les rondelles d'un oignon, l'ail, le thym et le laurier.
Poser les morceaux de lapin salés et poivrés.
Parsemer de thym.
Recouvrir du reste de lard, de feuilles de laurier, du cognac et du vin


Cuire 2 h 1/2 à four moyen
Laisser refroidir
Mettre au frigo pour le lendemain.

Bon appétit !

lapin-en-compote.jpg

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Published by Laurence - dans Viandes
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31 mai 2007 4 31 /05 /mai /2007 22:08
Tout le monde s'est régalé merci Anne pour ta recette que voici :

Pour 14 madeleines

2 oeufs
100 g de farine
3 cs de lait
2 cs d'huile d'olive
100 g de courgettes râpées
100 g de feta
1 cc rase de levure
1 pincée de sel
1 pincée de coriandre moulue

Préchauffez le four à 200°

Tamisez la farine et la levure.

Ajoutez les oeufs battus et le lait 

Lavez et râpez la courgette. Ne pas l'éplucher pour obtenir un goût plus prononcé mais aussi pour avoir de beaux filaments verts à la dégustation.

Ecrasez la feta à la fourchette et ajoutez-la au mélange.

Assaisonnez avec du sel et de la *coriandre moulue.
*si vous n'avez pas de coriandre faites comme moi... adaptez avec de la menthe !

Enfournez pour 20 minutes.

Bon appétit !!!

madeleines-aux-courgettes.jpg

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29 mai 2007 2 29 /05 /mai /2007 22:43
Je suis restée "presque" fidèle à la recette de Marie-Pierre (que je remercie pour cette recette !) qui elle même s'était insiprée d'une recette de Dominique .... 



Ingrédients pour 10 cercles

  • 100 g de gâteaux salés (Tuc)
  • 50 g de beurre fondu
  • 100 g de yaourt brassé
  • 100 g de fromage de chèvre (Chavroux)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1/2 concombre
  • 5 cl de crème
  • 1 gousse d'ail
  • 15 olives noires dénoyautées
  • Herbes : 5 feuilles de menthe, 5 feuilles de basilic, 5 tiges de ciboulette, 5 têtes de persil
  • Poivre
  • Sel de céleri

Découper des carrés de papier sulfurisé pour mettre sous chaque cercle sur un plat. Emietter les Tuc à la fourchette puis verser le beurre fondu dessus. Bien mélanger et répartir cet appareil dans le fond des cercles et les mettre au frais. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Mixer le yaourt, le fromage de chèvre, la moitié du concombre, les herbes, l'ail, le sel et le poivre. Chauffer la crème et y faire fondre la gélatine. Incorporer les 2 appareils. Laisser épaissir un peu. Mettre la valeur d'une olive émincée en petits dés dans chaque cercle puis répartir la mousse dessus en laissant 2 millimètres pour le décor supérieur. Mettre 2 heures au réfrigérateur. Enlever 1 zeste sur 2 de peu du concombre restant puis couper des rondelles et les recouper en 2. Confectionner des rosaces au dessus de la mousse. 

*Faire une gelée avec 10 cl d'eau et 1/2 sachet de gélatine en poudre. Verser celle-ci sur les rondelles de concombre et mettre au réfrigérateur. Pour démouler, passer un couteau entre la mousse et le cercle puis faire descendre le cheesecake sur le plat de service. décorer avec des rondelles d'olives noires, de la ciboulette, du basilic...

Bon appétit !

*je n'ai pas fait cette dernière étape n'étant pas trop gelée ... voici le résultat

 

cheesecake-au-concombre.jpg

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Published by Laurence - dans Entrées
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29 mai 2007 2 29 /05 /mai /2007 05:35
Cet accompagnement est idéal pour accompagner des grillades

pour les poivrons il vous faut

5 poivrons
1 paquet de 10 tranches de bacon
des toastinettes
des herbes de provence
de l'huile d'olive
1 ou 2 bouillons cube

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les vider de leurs graines
Mettre une tranche de bacon, une toastinette, des herbes de provence et un filet d'huile d'olive
Poivrer
Mettre dans un plat avec un fond de bouillon cube
Faire cuire à 200° 3/4 d'heure, 1 heure

Pour les aubergines

2 aubergines
2 sachets de mozarella
2 boites de tomates en cubes
de l'origan
sel poivre

Couper les aubergines en rondelles de 1 cm environ
Faire des entailles et mettre du gros sel pour les faire dégorger 
Bien égouter les cubes de tomates
Couper la mozarella en petits cubes
Mélanger le tout , saler, poivrer
Ajouter de l'origan
Mettre cette préparation sur chaque rondelle
Huiler légèrement (à l'huile d'olive c'est meilleur!) une plaque téfal ou un papier anti-adhésif
poser vos rondelles
Faire cuire à 200° environ 30 à 45 mn ... à vrai dire je surveille et ne regarde jamais le temps de cuisson !

Bon appétit !

poivrons-aubergines.jpg


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Published by Laurence - dans Accompagnements
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